Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Сушеные яблоки

Наиболее пригодные для сушки — яблоки кислых и кисло-сладких сортов (Антоновка, Титовка, Грушовка московская и др.). Отсортированные яблоки моют холодной водой, затем сцеживают ее, а плоды обсушивают на воздухе. После этого яблоки очищают от кожицы и удаляют семенную камеру, разрезают на дольки ножом из нержавеющей стали. Толщина долек не должна превышать 10 мм. Чтобы сохранить белый цвет, дольки яблок опускают в заранее подготовленный солевой раствор (на 1 л воды 20 г соли) на 2-3 минуты, затем вынимают из раствора и подсушивают на воздухе. Приготовленные таким образом яблоки поступают на сушку. Солнечная сушка. Нарезанные дольками яблоки укладывают на подносы в два ряда или в один, а нарезанные кружочками — нанизывают на шпагат. Яблоки, уложенные на подносы, переворачивают ежедневно. Для этого поднос осторожно встряхивают или дольки яблок пересыпают на другой поднос. Сушка в зависимости от погодных условий. Длится 2-4 дня. Искусственная сушка в печи. Наилучшей температурой сушки является температура в 75-80 град. Чем ниже температура, тем высококачественнее получается продукт. Яблоки, нарезанные на мелкие дольки, сохнут быстрее, чем нарезанные на кружочки. В обычной подплитной сушилке яблоки сушат 8-10 часов. При сушке яблоки необходимо встряхивать. Правильно высушенные яблоки обычно приобретают светло-кремовый цвет, они мягкие и эластичные на ощупь и не ломаются при сжатии в руке. Из 10 кг свежих яблок получается 1,1 кг сухих.