На главную страницу

Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Консервирование и заготовки.

Моченые яблоки

Отбирают яблоки мелких и средних размеров осенних и зимних сортов, светлоокрашенные с плотной мякотью. Летние и яркоокрашенные яблоки для мочения не пригодны. Неповрежденные яблоки укладывают рядами, каждый сорт отдельно, в бочки емкостью 30-50 кг. Бочки перед укладкой яблок вымачивают и прошпаривают. На дно и по бокам бочки по мере укладки, посредине и поверх яблок кладут слой чистой прошпаренной ржаной или пшеничной соломы для придания яблокам красивой золотистой окраски и специфического приятного вкуса. Рекомендуется при укладке добавлять специи (равными частями на дно, в середину и сверху) — 100 г эстрагона, 250 г листьев вишни и черной смородины. Наполненные бочки укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (на 10 л рассола берут 9,5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г отвара солода или ржаной муки 150 г). Сахар можно заменить двойным количеством меда или патоки. Для приготовления отвара солода берут на 1 л воды 100 г солода (специально проращенных и высушенных зерен ячменя), кипятят 10-15 минут и охлажденный отвар добавляют в рассол в указанном количестве. Солод можно заменить ржаной мукой (на 1 л воды берут 150 г муки, которую сначала разбалтывают в небольшом количестве холодной воды, а затем заваривают кипятком и охлажденной добавляют в рассол). Подготовленный рассол тщательно размешивают до полного растворения всех компонент, заливают уложенные в бочки яблоки, отверстия неплотно закрывают пробкой и в течение 5-6 дней выдерживают при температуре 15 град. По окончании бурного брожения пену около отверстия смывают, бочку доливают свежим рассолом, плотно укупоривают пробкой с чистой холщовой прокладкой, хранят на леднике или в подвале при температуре 2-5 град., но не выше 12 град. Через 30-40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Они используются как десерт, для приготовления овощных салатов.


Нравится


 

 



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru