Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Цукаты (киевское сухое варенье)

Цукаты приготавливают из целых или нарезанных плодов и ягод, уваренных в сахарном сиропе, просушенных и обсыпанных сахарным песком. Цукаты подают к чаю, используют для сдобного хлеба, различных видов мороженого и пирогов. Обычно цукаты готовят из яблок, груш, айвы, абрикосов, ананасов, апельсинов, вишни, черешни, персиков, рябины, а также из апельсиновой, лимонной, арбузной, дынной и тыквенной корок. Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Плоды уваривают в сахарном сиропе. Варенье, предназначенное для цукатов, уваривают до такой степени густоты сиропа, когда с плодов стекает достаточно густая нить. После варки из таза варенье в горячем виде выливают на сито с крупными отверстиями, через которые стекает сироп. Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды или их части разрезают на кусочки весом в 25-30 г и оставляют до полного стекания сиропа на 2-3 часа на дуршлаге. Затем плоды подсушивают в духовке при температуре 35-40 град, или при комнатной температуре. Подсушенные плоды обсыпают просеянным сахарным песком (200 г на 1 кг плодов), хорошо перемешивают и встряхивают, чтобы каждый кусочек был покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и встряхиванием удаляют с них лишний сахар. В некоторых случаях плоды, обсыпанные сахарным песком, можно сперва просушить в течение 10-12 часов в духовке при температуре 35-40 град. Цукаты из корок сушат при комнатной температуре. Для хранения цукаты упаковывают в 0,5 л стеклянные банки, которые накрывают пергаментной бумагой и завязывают шпагатом, или в фанерные ящики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.