Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Варенье из сливы

Удалив плодоножки, плоды моют в холодной проточной воде, затем бланшируют в дуршлаге в горячей (75-80 град.) воде в течение 3-5 минут, после чего плоды накалывают. Крупные сливы накалывать не следует, их разрезают ножом на две половинки и удаляют косточки. В этом случае обваривать сливы в воде не следует. Проблашированные, наколотые или разрезанные сливы заливают горячим сахарным сиропом (на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара). Сахар добавляют в виде сиропа в два приема. Сначала сливы заливают слабым сахарным сиропом (800 г сахара на 2,5 стакана воды), выдерживают в миске или тазу 3-4 часа, после чего ставят на огонь и при температуре 90 град, держат в течение 5 минут, не допуская кипения массы. Затем варенье выдерживают в прохладном месте 8-10 часов. После этого в таз с вареньем добавляют остальное количество сахара (400 г на 0,75 стакана воды) и варят до готовности. Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после пятиминутной варки их еще раз выдерживают 3-4 часа, затем в дуршлаге плоды отделяют от сиропа и сироп уваривают до большей густоты. После этого плоды снова помещают в уваренный сироп и варят до готовности. Крупные плоды сливы варят в два приема. Вначале их заливают сиропом средней густоты (1,2 кг сахара на 3,5 стакана воды), варят 5 минут на слабом огне, после этого выдерживают 6-8 часов. Затем отделяют сироп от плодов и слегка его уваривают, потом снова плоды кладут в сироп и варят до готовности, периодически удаляя пену. Мелкие плоды (алычу, ткемали) варят в один или два приема без предварительной выдержки. На 1 кг мелких слив берут 1,5 кг сахара. Для приготовления сиропа сахар растворяют в 3 стаканах воды. В варенье из малокислых слив добавляют при последней варке лимонную кислоту (2 г на 1 кг сахара).