Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Варенье из рябины

Лучшее варенье получается из Невежинской рябины, у которой ягоды хорошо и равномерно окрашены, сладки и не имеют терпкости, характерной для дикорастущей рябины. Зрелые плоды рябины моют в холодной воде, очищают от веточек и проваривают в кипящей воде до размягчения (4-6 минут), но не допуская разваривания ягод. Затем воду сливают. Когда ягоды остынут, их засыпают в таз и заливают 30% горячим сиропом, выдерживают в нем 2 часа и варят на слабом огне. При варке таз несколько раз снимают с огня, перемешивая содержимое кругообразными движениями и снимая пену. Сваренное варенье выливают из таза в глубокие фаянсовые тарелки и выдерживают в них 10-12 часов. После этого расфасовывают в стеклянные банки, которые накрывают пергаментной бумагой и завязывают. На 1 кг ягод берут 1,3 кг сахара и 3,5 стакана воды. При варке варенья из Невежинской рябины для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 кг сахара). Если рябина снята вполне спелой, то время проварки в кипящей воде можно уменьшить до 1-3 минут, после чего залить сахарным сиропом и варить без предварительной выстойки. Во избежание засахаривания в конце варки вместо 100 г сахара кладут 100 г картофельной патоки.