Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Выстойка и расфасовка варенья

Для лучшего пропитывания плодов и ягод сахаром варенье выстаивают. Для этого варенье сливается после варки в чистые алюминиевые или эмалированные кастрюли без трещин и ставят на выстойку на 8-10 часов, сверху обязательно прикрыв марлей. Некоторые варенья, которые быстро пропитываются сахаром, расфасовывают в горячем виде (варенье из черной смородины, земляники, малины). В этом случае банки укупоривают только после того, как варенье остынет. Укупоривать можно бумажными крышками, состоящими из нижнего слоя пергаментной бумаги, затем картона и сверху — также из пергамента или другой влагонепроницаемой бумаги. Варенье можно закрывать металлическими крышками. Для этого варенье стерилизуют. Чтобы получить стерилизованное варенье, при варке его немного не доваривают, т.е. варят до меньшей густоты сиропа, затем герметически закрывают в стеклянные банки, на которые надевают специальные зажимы и выдерживают в кастрюле с кипящей водой 30 минут. Затем банки охлаждают путем добавления в кастрюлю холодной воды. Если варенье густое — расфасовывать в банки и не стерилизовать. При такой укупорке варенье лучше сохраняется, но расфасовка требует особой чистоты: банки хорошо промывают в горячей воде, затем просушивают до полного удаления влаги и прогревают в духовке при 100-150 град. 30 минут; жестяные крышки кипятят в воде 10-15 минут. Варенье расфасовывают горячим по банкам, стремясь положить одинаковое количество плодов и сиропа, накрывают крышками и закатывают. При строгом соблюдении указанных условий происходит самостерилизация варенья, когда от тепла расфасованного варенья погибают микроорганизмы, попавшие в закрытую банку вместе с воздухом.