Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Варка варенья

Наиболее распространенным способом приготовления варенья является варка ягод или плодов в сахарном сиропе, при этом используют лишь белый или чистый сахарный песок, т.к. с желтоватым оттенком дает привкус горелого сахара. Приготовление сиропа. Определенное количество сахара высыпают в таз или в эмалированную посуду и заливают отмеренным количеством холодной или горячей питьевой воды. На среднем огне, помешивая ложкой, доводят до кипения и кипятят 1-2 минуты. Если в сиропе обнаружатся какие-либо частицы или сироп будет мутноват, то его осветляют яичным белком, а затем фильтруют через ткань. Делают это следующим образом. На каждый килограмм сахара, после полного его растворения, добавляют половину чайной ложки хорошо взбитого яичного белка, тщательно перемешивают и подогревают на медленном огне до 60-70 град, (но ни в коем случае не до кипения), при этом яичный белок свертывается и, всплывая на поверхность в виде пены, увлекает за собой посторонние частицы. Образующуюся пену удаляют ложкой. Затем сироп доводят до кипения, кипятят 1-2 мин. и процеживают через грубую ткань или марлевый четырехслойный мешочек. Потребное количество сахара и выход готового варенья из 5 кг свежих ягод и плодов приведен в таблице

Таблица