Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Подготовка плодов для варенья

Фрукты и ягоды для варенья собирают в день их варки, в сухую солнечную погоду, после схода росы. Фрукты и ягоды по возможности должны быть одинаковой зрелости. Из перезревших плодов и ягод варенье может получиться как бы некрасивым, а из недозревших — как бы "сырым". Это иногда наблюдается при варке варенья из яблок, груш и крыжовника. Недозрелые плоды имеют много прозелени, слабо или не полностью окрашены. Перезрелые плоды и ягоды имеют размягченную форму, которую часто меняют, расплющиваясь. Мякоть у них неплотная. Фрукты и ягоды битые, мятые, недозрелые и перезрелые после соответствующей обработки можно использовать на джем, пюре, мусс, соки. Мойка плодов. Такие нежные плоды, как малина и земляника, если они убраны без загрязнений и быстро пущены в переработку, можно не мыть. Во всех остальных случаях плоды и ягоды моют в холодной проточной питьевой воде. Нежные ягоды моют в течении 1-2 минут под душем из водопроводного крана или в дуршлаге, многократно погружая их в воду. Затем плоды и ягоды держат в решетчатой таре не более 10-15 минут, чтобы стекла вода. Затем у вишен и слив удаляют косточки, а у яблок и груш вырезают семенные камеры и снимают кожицу.