Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Самбуса вараки "свадебные" (Таджикская кухня)

На 4 ст. пшеничной муки — 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. воды, 4 ст.л. растительного масла для прослойки теста. Для фарша — 500 г мяса, 3 штуки репчатого лука, соль, специи по вкусу. Для обжарки — 2 косы растительного масла, остаток которого используется для приготовления других изделий. Коса - национальная посуда емкостью 0,5 л.

Изготовляется из слоеного теста в виде небольших пирожков с фаршем из мяса. Технология приготовления: в просеянную муку добавляют раствор соли, слегка взбитые яйца и воду. Замешивают крутое пресное тесто и оставляют его на 40—50 минут для расстойки. Созревшее тесто раскатывают в тонкие пласты толщиной 1 мм, смазывают поверхность растительным маслом, скатывают в рулон и нарезают кусочками весом 30—40 г, затем эти кусочки прокатывают скалкой до образования кружков, треугольников и прямоугольников ,на которые и кладут заранее приготовленный фарш, защипывают края и обжаривают в кипящем жире до образования румяной корочки. Горячие пирожки обсыпают сахаром. Готовую самбусу укладывают в тазы и покрывают плотной тканью. Подают на стол в вазах, блюдах и т.д. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)