Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Халва хосаги из миндаля. (Таджикская кухня)

На 1 кг готовой халвы — 4 ст. сахара-песка, 4 ст. ядра миндаля, 2 ч.л. лимонной кислоты или 3 ст. л. патоки, 1 ст.л. жира, эссенция по вкусу.

В ее состав входят сахар, лимонная кислота, ядро миндаля, ароматизирующие вещества. Сахарный сироп с добавлением кислоты или патоки уваривают до плотной консистенции с содержанием сахара 95—98%. Перед окончанием варки карамельной массы вводят предварительно измельченный миндаль и тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на предварительно смазанный жиром поднос, обминают и раскатывают в пласт, который нарезают кусками весом 30—40 г. Готовая халва имеет твердую консистенцию, стекловидную структуру. Миндаль предварительно перебирают, ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. Очищенный миндаль подсушивают, поджаривают и измельчают. По данной технологии можно приготовить халву хосаги из кунжута закладка которого составляет 3 ст. на 1 кг халвы. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)