<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Кондитерские изделия. << Пирожные.
Птифуры «Ленинградские» 4 желтка, 2 яйца, l,5 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 2 пакетика порошка ванильного сахара, 1 ст. глазированной апельсинной корки. Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры, лимонный сок по вкусу. Для глазированной апельсинной корки: апельсинные корки с 3 апельсинов, 400 г сахара, 1 ст. воды. Желтки и цельные яйца растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растерся, и получилась пышная масса. Всыпать муку, осторожно перемешать; чайной ложкой брать тесто, стараясь, каждый раз захватывать одинаковое количество. Другой ложкой это тесто снимать и раскладывать кучками на смазанном маслом листе на расстоянии 2—3 см друг от друга, так как лепешки при выпечке расплываются. Выпекать в средне-нагретой духовке, следить, чтобы не румянились. На остуженные готовые печенья веночком разложить мелко порубленную глазированную апельсинную корку, полить глазурью, а в середину положить не покрытую глазурью вырезанную из апельсинной корки звездочку. Приготовление глазированной корки. Апельсинную корку намочить в холодной воде на 3—4 суток, ежедневно меняя воду, чтобы вышла излишняя горечь. Вымоченную корку сварить до мягкости в большом количестве воды. Вынуть из воды, промыть в дуршлаге под краном холодной водой, обсушить, порезать на одинаковые полосочки и опустить в кипящий сироп из сахара и стакана воды. Сварить, как варенье. Когда уварится сироп, и корочки станут блестящими, снять с огня, остудить и сложить вместе с соком в стеклянную банку. Приготовление глазури. Белки растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится легкая пышная масса. Растирая, прибавлять по 1/2 ч.л. лимонный сок. Нравится |
|
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.