На главную страницу

Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Кондитерские изделия. << Пирожные.

Меренги 1

2 яйца, 160- 170 г сахарного песка.

В сухую обливную или стеклянную кружку отделяешь 2 белка (чтобы желток ни в коем случае не попал в белок - не взобьется в крепкую пену) и веничком (в виде спирали) взбиваешь до образования крепкой пены. Крепкая пена - это еще не та пышная белая однородная масса, а надо взбивать еще до преобразования однородной массы в хлопья. Добавляешь сахарный песок. И далее взбиваешь. Готовая масса повторяет любой крендель, выделываемый чайной ложкой в кружке. Духовку включаешь, когда начинаешь взбивать белки с сахаром, т. е. это пирожное не любит жаркую духовку. И выпекать тоже на очень малом огне. Я делаю такой, что пламя чуть не отрывается от горелки, это где-то 180-200 град. На противень кладешь писчую бумагу, пергамент, кальку (что есть) и чайной ложной выкладываешь пирожное в виде круглых пончиков, а поскольку масса хорошо повторяет любое движение, то я после шлепка основной массы на противень делаю спиральные движения ложкой, не отрывая ложку от массы на противне. Получаются такие маленькие ракушки. Выход данных ингредиентов дает целый противень. Ставишь в духовку. Периодически смотришь, не вынимания противня и не держа очень долго открытой духовку. Пирожное обязательно должно покрыться корочкой, а при очень хорошем взбитии массы они должны лопнуть, появиться пузырьки, которые тоже засохнут. Получатся пузырчатые ракушки. И обязательно духовка должна греть равномерно: если подгорает в ней снизу - клади защитный лист или противень с водой сверху - то же самое. Пирожное снизу не должно подгорать, а подсыхать. Если его взять пальцами, ощущается твердая корочка, а при поднятии - оно должно легко отделиться от противня. Пирожное готово. И оно не осядет, его можно сразу вынимать из духовки.


Нравится


 



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru