На
40 штук:
Для бисквита:
150 г сливочного масла,
150 г марципана,
175 г сахара,
7 яиц,
100 г муки,
90 г крахмала.
Для шоколадной начинки:
600 г черного шоколада,
450 г сахарной пудры,
900 г нуги (можно заменить пастой "Нутелла"),
1,5 л сливок 33%,
7 желтков,
3 палочки ванили,
100 мл рома,
100 г сахара,
100 г абрикосового джема.
Для шоколадной глазури:
200 г черного шоколада,
50 г сливочного масла.
Приготовить бисквит и сахарный
сироп как в рецепте фруктовых птифур.
Приготовить начинку. Смешать сливки и просеянную сахарную пудру. Поставить
на огонь, положить в сливки палочки ванили. Когда смесь закипит, ваниль
удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить, постоянно помешивая, 10 мин.;
снять с огня и хорошо остудить. Ввести желтки, тщательно перемешать. Убрать
крем на 12 ч в холодильник. Первый пласт бисквита смазать только кремом,
второй и третий сначала пропитать сахарным сиропом, затем также смазать
кремом. Последний пласт смазать джемом. Поставить на 12 ч в холодильник.
Затем нарезать его небольшими порциями ножом или специальными формочками.
Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад и, помешивая, добавить
сливочное масло. Довести смесь до однородного состояния. Опустить вырезанные
птифуры в шоколад, затем на решетку. Когда лишний шоколад стечет, срезать
ножом птифуры, переложить на тарелку и убрать на 20 мин. в холодильник.
Источник: журнал "Гастрономъ".
На
40 штук: