Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Кекс Данди (Шотландская кухня)

110 г светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г черного изюма (бедана) без косточек, 110 г измельченного крупного изюма с косточками, 50 г ассорти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. из апельсинных, арбузных, дынных корок), 75 г засахаренной вишни, 50 г молотого миндаля, 250 г муки, 220 г сливочного масла, 1 ч.л. (без верха) пекарского порошка, 220 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст.л. хереса или коньяка, рома, 25 г крупно рубленного миндаля, цедра 1 лимона, форма для кекса, масло сливочное для смазки формы и бумаги.

Это самый знаменитый кекс шотландского чайного стола, главное национальное сладкое блюдо, его подают по семейным праздникам, таким, как крестины и именины. 1. Сильно взбить масло миксером до суфле образного состояния, ввести в суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить отдельно в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое масляное суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В яично-масляный крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским порошком. 2. Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый миндаль. 3. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульверизатор) изюмную массу. 4. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равномерно. 5. Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы и промаслить бумагу. 6. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюдцем и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в духовке на очень слабом огне при 160 С почти 3 ч, в последние полчаса проверяя готовность деревянной спицей-лучинкой. Вынув из духовки, продержать в форме 15 мин, затем выдуть за концы бумаги, не повредив края, и выложить на полотно.