Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Закуска моряка Папайя

Рецепт приготовления оригинального блюда из рыб, морепродуктов и шпината

Ингредиенты:
филе свежей осетрины,
филе свежей норвежской сёмги,
свежие камчатские крабы,
шпинат
и соус «Шампань»

Для начала филе осетрины и сёмги отбиваем и укладываем одно на другое. После чего мелко нарубленный шпинат кладем в дуршлаг и заливаем кипящим вином. Дуршлаг в данном случае необходим для того, чтобы вино стекло и шпинат не потерял свой природный цвет. Затем кладем шпинат на тарелку, а сверху равномерно выкладываем филе двух рыб. Всё содержимое тарелки необильно поливаем соусом «Шампань», на соус выкладываем крабов, заворачиваем всё в форме рулета и запекаем в жаровом шкафу 15-20 минут при температуре 260-280 градусов. Закуска готова, осталось только украсить блюдо свежими овощами и фруктами. После чего (или параллельно, как кому удобно) готовим соус «Дижон» на основе дижонской горчицы. Для соуса вам понадобятся: дижонская горчица с зёрнами белой и чёрной горчицы, уксус бальзамик, желтки яиц, белое вино, лимонный сок, соль по вкусу. Все ингредиенты взбиваются и соус готов. Он подаётся отдельно.

Рецепт шеф-повара ресторана "Бирхоф" предоставлен порталом Меnu.ru - все рестораны Москвы и Петербурга.