Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Рулетики из лосося

Рецепт, паровые рулетики из лосося с мидиями и сыром Фета.

Ингредиенты:
лосось - 220 г;
сыр Фета - 50 г;
крупные мидии - 10 шт.;
свежая паприка - 15 г;
лук порей - 15 г;
морковь - 15 г;
белое вино - 100 мл;
очищенные креветки - 120 г;
камчатский краб - 20 г;
1/2 белка одного яйца;
сливки (33%) - 120 мл;
сок 1/4 лайма;
соль, перец.

Нарезать филе лосося на пять частей, отбить. Положив в каждую сыр Фета и две мидии, завернуть рулетиками.
Приготовить овощной жульен. Для этого паприку, лук порей и морковь нашинковать лапшой, выложить в сотейник, сдобрить специями, залить белым вином и, закрыв крышкой, довести до кипения.
Креветки приправить соком лимона, солью и перцем, взбить в блендере. Добавить в получившуюся смесь взбитый белок. Затем сделать из этой массы лепешку, положить внутрь мясо камчатского краба и сформировать шарик, обвалять его в кунжуте, обжарить во фритюре и довести до готовности в конвектомате при температуре 180 градусов.

Приготовить сливочный соус, слегка выпарив сливки и сок лайма.

Подача. По центру тарелки разместить овощной жюльен, на него положить шарик из креветок, по краям в форме звезды уложить рулеты. Полить соусом и декорировать луком пореем.

Рецепт шеф-повара ресторана "Столичный" предоставлен порталом "Меню всех ресторанов и кафе Москвы и Санкт-Петербурга."