Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Каннеллони из камчатского краба со свежей спаржей и соусом "Сотерн"

Ингредиенты:
камчатский краб - 400 г;
бульон из лобстера - 40 г;
свежая спаржа - 200 г;
тесто для лазаньи - 4 кусочка;
лук репчатый - 15 г;
сливочное масло - 15 г;
шампиньоны - 50 г;
сливки 33% - 160 г;
сыр пармезан (тертый) - 4 г;
свежий базилик - 5 г;
яйцо - 1 шт;
вино "Сотерн" - 30 г;
соль, перец - по вкусу.

Откройте банку краба, очистите мясо от хрящей и панциря и нарежьте кубиками. Очистите спаржу и отварите в подсоленной воде, охладите в воде со льдом, дайте стечь, отрежьте и отложите верхушку, а остальную часть нарежьте кубиками. Нарежьте лук маленькими кубиками, разогрейте сковородку, обжарьте лук в сливочном масле, добавьте "Сотерн", дайте выпариться немного, добавьте мясо краба, грибы, нарезанные кубиками. Готовьте несколько минут, введите сливки и готовьте 10 минут. Добавьте нарезанную кубиками спаржу, немного пармезана, яичный желток и немного нарубленного свежего базилика. Охладите.

Соус "Сотерн".
Обжарьте лук, нарезанный кубиками, в сливочном масле, добавьте Сотерн, дайте упариться, добавьте бульон, затем сливки, дайте еще раз упариться и взбейте.

Отварите листья лазаньи в подсоленной воде в течение 8 минут, охладите в воде со льдом. Положите начинку на листы и закатайте как каннеллони. Запекайте в духовке в течение 7 минут, посыпьте пармезаном и разогрейте на гриле.

Разложите теплую спаржу на тарелке, выложите горячие каннеллони, полейте соусом.

Рецепт шеф-повара гурмэ-бутика Cafe d'Or предоставлен порталом Меnu.ru - все рестораны Москвы и Петербурга.