Говядина с ореховым соусом
 Рецепт холодной закуски. Сочное говяжье филе, обжаренное на открытом огне, подается на листьях салата со свежими овощами и ореховым соусом.
Ингредиенты:
говяжья вырезка - 118 г;
растительное масло для жарки - 45 г;
очищенные кедровые орехи - 3 г;
листовой салат (лолла росса, фриссе, лолла бьянка) - 30 г;
томаты черри - 50 г;
пармезан - 2 г;
зелень (петрушка, базилик, кинза, орегано) - 1 г;
для орехового соуса:
зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза, орегано) - 5 г;
оливковое масло - 21 г;
очищенные кедровые орехи - 11 г;
чеснок - 2,5 г;
соль, перец - по вкусу;
тертый пармезан - 11 г;
для соуса "Винигер":
зелень (петрушка, базилик, кинза, орегано) - 1 г;
репчатый лук - 5 г;
оливковое масло - 15 г;
сладкий перец - 7,5 г;
сахар, соль, специи - по вкусу;
винный уксус - 7,5 г. Готовим ореховый соус для говядины:
Зелень, ядра кедровых орехов, чеснок, соль, перец размельчить в блендере с добавлением сыра пармезан и оливкового масла.
Готовим салат:
Листья зеленого салата рвем руками, добавляем томаты черри и заправляем соусом "Винигер".
Обжариваем ломтики говяжьего филе на гриле до готовности.
Заправленные листья выкладываем на середину тарелки, вокруг раскладываем половинки томатов черри и ломтики говяжьего филе, смазанные сверху ореховым соусом.
Посыпаем зеленый салат тертым сыром пармезан и кедровыми орешками.
Украшаем свежими листьями базилика.
Рецепт шеф-повара
ресторана "Бремен" предоставлен порталом Меnu.ru - все рестораны Москвы и Петербурга.
Нравится
|
|
