|
|
Оглавление.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Оглавление. Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа.
Часть вторая. Ленч в столовой.
Омлет с грибами и миндалем.
1 столовая ложка эстрагонового сливочного масла
1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука
20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах
имеются в виду только шампиньоны) 4 столовых ложки сливочного масла
1/3 чашки целых миндальных орехов
4 крупных яйца
2 столовые ложки сливок
соль и перец по вкусу
1 веточка петрушки или кресс-салатаРастопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :)) - N.V.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.
Примечание: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки эстрагона с 2 столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.Куриная печенка.
1 1/2 фунта куриной печенки
соль и свежепомолотый черный перец по вкусу
2 крупных спелых помидора
1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки сушеных)
1 зеленый сладкий перец
2 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки свежей нарезанной петрушкиПромойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4 минут. Выньте. Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной вниз и обжаривайте их до коричневого цвета. Разложите печенку и помидоры на нагретом блюде и гарнируйте перцем и петрушкой. (На четыре персоны).
Рисовые лепешки.
1 чашка длиннозерного риса
1 столовая ложка дрожжей в порошке
1/2 чашки теплой воды
5 крупных яиц
1/2 чашки сахарного песка
1/4 ложки мускатного ореха
1 чайная ложка соли
1/2 чашки просеянной муки
жир для жарки при 360 градусахСварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите, перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется. Нагрейте жир на сковороде, и когда он достаточно раскалится, кладите ложкой тесто и жарьте до коричневого цвета. Лепешки должны хрустеть. Подавайте немедленно. (Получается 25 штук).
Хлеб Фрица.
2 чашки молока
2 столовых ложки сахарного песка
2 чайных ложки соли
1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла
1 пачка дрожжей
1/4 чашки теплой воды
6 чашек просеянной мукиНагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу. Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы получилось крутое тесто. Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока оно не станет совсем гладким и упругим. Поместите шар из теста в смазанную маслом посуду и смажьте сверху маслом. Закройте крышкой и оставьте стоять в теплом месте на 1 1/2 - 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. ПРимните его, и пусть оно поднимется еще раз. Разрежьте шар из теста на две половины и сделайте батоны. Положите каждый батон в смазанную маслом форму, накройте материей и дайте подняться в третий раз. Разогрейте духовку до 400 градусов. Перед тем, как начать печь, смажьте верх каждого батона сливочным маслом. Пеките 40-45 минут. Если корочка сверху быстро станет коричневой, накройте батон фольгой. Подавайте хлеб теплым вместе с маслом, консервированными фруктами или овощами. (На два батона).
Запомните этот рецепт. Арчи Гудвин в "Поисках матери" указывает, что если Фриц, не дай Господи, умрет, Вульф, наверное, никогда больше не будет есть хлеб.Жареные креветки.
1 фунт свежих креветок средней величины
1 чашка муки
1 1/2 чайных ложки порошка для выпечки 1/2 чайной ложки соли
щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
1/2 чашки пива
жир для жарки при 375 градусахОчистите креветок. Проварите их в небольшом количестве воды в течение 4 минут, откиньте на дуршлаг и отставьте. Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйцо с пивом и добавьте к муке, хорошо перемешав и взбив. Оставьте смесь постоять в течение часа. Нагрейте жир. Окуните каждую креветку во взбитую массу, опустите в жир и жарьте, пока она не станет коричневой.
Оглавление.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Оглавление. Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа.
