Posts Tagged ‘суп’

Фасолевый суп с ветчиной.

Среда, Апрель 18th, 2012

Фасолевый суп с ветчиной.

Ингредиенты:
фасоль (отварная или консервированная) – 400 г.,
ветчина – 400 г.,
мясной бульон – 2 л.,
репчатый лук – 2 шт.,
стебель сельдерея – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
растительное масло – 2 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
тимьян,
розмарин,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Лук, стебель сельдерея и морковь нарезать кубиками. Обжарить 5-7 минут на растительном масле в кастрюле с толстым дном, добавить специи (перец, тимьян, розмарин), соль и готовить ещё 2 минуты.
Выложить в овощи нарезанную кубиками ветчину, влить бульон и готовить на слабом огне 10-15 минут. Добавить фасоль и варить ещё 5 минут.
Дать настояться фасолевому супу с ветчиной 20 минут и подавать на стол, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Elpis.

Фасолевый суп с кабачками.

Четверг, Март 1st, 2012

Фасолевый суп с кабачками.

Ингредиенты:
белая фасоль – 300 г.,
кабачок – 500 г.,
овощной бульон – 1 литр,
репчатый лук – 2 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
растительное масло – 3 ст.ложки,
сухое белое вино – 200 мл.,
орегано – 1 ч.ложка,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Фасоль залить холодной водой и оставить на 8-10 часов. Воду слить, залить тёплой водой 1:2 и варить до мягкости фасоли. После чего лишнюю воду слить.
Лук мелко порубить, кабачок нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок, чеснок и жарить 10 минут. Влить сухое белое вино, добавить орегано и готовить 10 минут.
Овощи переложить в кастрюлю, добавить фасоль, овощной бульон, посолить и варить на слабом огне 15 минут.
Перед подачей на стол фасолевый суп с кабачками украсить мелко рубленой зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Elpis.

Шурпа по-измирски. Турецкая кухня.

Понедельник, Декабрь 5th, 2011

Шурпа по-измирски.

Ингредиенты:
баранина и говядина с косточками – 500 г.,
вермишель “Паутинка” – 50 г.,
консервированный нут (можно я мясом) – 1 банка,
помидор – 2 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
корень сельдерея – 1/4 шт.,
кинза – 25 г.,
петрушка – 25 г.,
растительное масло,
чёрный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:
Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Морковь, лук, сельдерей, помидоры измельчить и добавить к мясу. Потушить всё вместе 5 минут и выложить в кастрюлю.
Добавить банку консервированного нута, залить кипятком до умереннной густоты, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и накрыть крышкой.
Зелень мелко нарубить и половину выложить в кастрюлю с шурпой.
Через 15 минут кастрюлю снять с огня и добавить вермишель. Шурпе дать настояться пока вермишель разбухнит.
Шурпу подавать на стол, посыпав второй половиной рубленой зелени.
Приятного аппетита !

Elpis.

История супа “Шурпа”.

Понедельник, Декабрь 5th, 2011

Шурпа? – заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В-третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

Борщ.

Четверг, Март 31st, 2011
Борщ.

Борщ.

Ингредиенты:
говядина – 300 г.,
белокочанная капуста – 400 г.,
свёкла – 300 г.,
картофель – 500 г.,
морковь – 100 г.,
корень петрушки – 2 шт.,
репчатый лук – 2 головки,
чеснок – 2 зубчика,
топлёное или растительное масло – 2 ст.ложки,
шпик – 50 г.,
томатная паста – 2 ст.ложки,
сахар – 1 ст.ложка,
3%-ый уксус – 2ст.ложка,
сладкий перец – 1 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
сметана – 150 г.,
зелень петрушки и укропа,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Мясо отварить в 3 литрах воды, добавив соль и перец горошком.
Свёклу, коренья, сладкий перец и лук нарезать соломкой, картофель — кубиками, капусту – квадратиками 2х2 см. Свёклу обжарить на части топлёного масла, добавить 3%-ый уксус и тушить до готовности в небольшом количестве бульона, добавив сахар и томатную пасту. (Внимание: добавление уксуса сохранит цвет свёкле и вместе с сахаром придаст правильный вкус борщу.) Коренья пассеровать на оставшемся масле.
Бульон процедить, мясо нарезать кубиками и положить во вновь закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варить 15 минут. После чего добавить свёклу, пассерованные овощи, сладкий перец, специи и варить ещё 15 минут. Заправить чесноком, растёртым с мелко нарезанным шпиком, довести до кипения, снять с плиты, закрыть плотно крышкой и дать настояться 20 минут.
На стол борщ подавать в горячем виде со сметаной и рубленой зеленью.
Приятного аппетита!


Elpis.

Еда в искусстве.

Вторник, Март 29th, 2011
Е.Долгополова "Приготовление борща."

Е.Долгополова "Приготовление борща."

Кто такой шеф-повар?!

Пятница, Февраль 11th, 2011

“Шеф-повар –  человек с достаточно богатым словарным запасом, чтобы каждый день давать супу новое имя” .