Тушеные яблоки
Из 6-10 яблок выдолбить сердцевину, снять затем кожицу, разрезать каждое яблоко на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 1 ложку масла, подлить водички 3-4 ложки, посыпать немного сахаром, накрыть крышкой, утушить до мягкости. Можно так приготовить и сушеные яблоки.
Рис с земляничным пюре
Сварить рис с кусочками ванили, сложить его на блюдо, оставив середину пустой, сгладить кругом, в середину влить земляничного пюре, приготовленного следующим образом:
2 фунта земляники, то есть стаканов 5, перебрать, протереть сквозь сито, положить 1/2-3/4 стакана мелкого сахара, размешать.
Взять: 1 стак. риса, 3/4 вершка ванили, 2 ф. земляники, т. е. стаканов 5, 3/4-1 стак. сахара.
Рис холодный с апельсинами
Стакан риса сварить, но чтобы он был рассыпчатый; 1/3 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 1,5 апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку, также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.
Взять: 1 ста/с, риса, 2/3 стан, сахара, 2-3 апельсина, 4-8 шт. гвоздики.
Рис с клюквенным морсом
2 стакана риса сварить завязанным в тряпочке, чтобы был рассыпчатый, положить в него 10-20 штук сладкого и 5 штук горького истолченного миндаля, смешанного с сахаром. Подавая, облить густым сырым клюквенным морсом с сахаром, протерев клюкву сквозь решето (1/2 фунта клюквы и стакан мелкого сахара).
Морс клюквенный
На 1 л напитка: клюква 125 г , сахар 4 ст.л., вода 1 л .
Ягоды протирают и отжимают сок. В измельченную массу вливают холодную кипяченую воду и до использования хранят в холодильнике. Мезгу заливают горячей водой и варят 5—8 мин при слабом кипении. После настаивания в течение 25—30 мин отвар процеживают, мезгу отжимают. В отвар добавляют сахар, размешивают до полного растворения, вливают отжатый сок и охлаждают. |