Советы Шеф-Повара. Выпуск 81

Трудности, связанные с доступом к нашему серверу, надеюсь прекратились у всех.
Если же это безобразие еще продолжается, воспользуйтесь резервным вариантом http://eda2.mana.ru

Продолжая пасхальную тематику, начатую в прошлом выпуске рассылки:

12. Пасха обыкновенная. Так как все пасхи приготовляются из свежего отжатом под прессом творога, взять 7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, протереть сквозь решето с 1 стаканом сметаны, 1/2 фунта масла, 2 чайными ложками соли, 1/2 стакана сахара, перемешать, сложить в форму с салфеткой. Сверху положить дощечку, груз 20-30 кг. В творог положить миндаль, ваниль, лимонную цедру или изюм.(источник: Старосветский стол)

3 (4320) 613. Пасха сливочная. 7 фунтов отжатого творога, по 1 фунту масла и сахара, 2-3 желтка, 1/2 бутылки сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в форму под груз.(источник: Старосветский стол)

4 (4321) 614. Пасха проварная. Приготовить пасху обыкновенную, прибавить 4-5 яиц, 1/2-1 стакан сахара, 1 стакан изюма, размешать, сложить в кастрюльку, подогреть до горячего состояния (перемешивая), сложить в форму под груз.(источник: Старосветский стол)

5 (4322) 615. Пасха сливочная. 5 чашек густых сливок, 5 чашек сметаны, 2 чашки молока смешать, поставить в остывающую печь на 10 часов (или поддерживать температуру в духовке +65-35 С), после образования творога, слить сыворотку на холоде, вбить 1 яйцо, растереть без комков, положить на салфетку в форму, добавить заготовленный творог (см.№ 612), положить под пресс. Сахара добавлять 1/2-1 стакан.(источник: Старосветский стол)

Другие рецепты с нашего сайта

615. Пасха сливочная.
616. Красная пасха.
617. Миндальная пасха.
618. Пасха царская.
619. Пасха с крутыми желтками.
620. Пасха с фисташками.
621. Розовая пасха.
788. Пасха козацкая.
789. Пасха южная с ромом.
790. Пасха столетняя.
791. Пасха мазовецкая.
792. Пасха подольская.
793. Пасха сырная с шоколадом.
794. Пасха мещанская.