Желе-варенье
Желе-варенье приготовляют из фруктов, богатых пектином — яблок, айвы, смородины, кизила и др. При приготовлении желе из фруктов, содержащих недостаточное количество пектина, необходимо добавить сок фруктов, богатых пектинов. Обычно добавляют сок яблок кислых сортов, так как они отличаются светлым цветом и не имеют запаха. Фруктовый сок можно заменить пектином (на 1 кг желе — 3—5 г пектина). Фрукты, предназначенные для варки желе, не должны быть перезревшими, так как в них содержится значительно меньше пектина. Для приготовления желе используют свежий неперебродивший сок, который отцеживают из сваренных целых или нарезанных ломтиками фруктов, не сдавливая их. Для этой цели фрукты помещают на тонкую ткань и подставляют под нее фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду. Выделенный сок варят с сахаром на сильном огне. Готовность желе легко определить, налив каплю сгущенной массы на фарфоровое блюдце и охладив ее; если сок превратится в желе, которое легко отделить от блюдца, то варку следует прекратить. Желе тотчас разливают в предварительно высушенную и прогретую посуду (рекомендуются небольшие мелкие банки). Перед снятием с огня в желе добавляют винную кислоту, как при варке варенья.
Желе-варенье из абрикосов (Болгарская кухня)
Абрикосы обмыть и вынуть косточки, затем залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Горячую массу процедить через марлю. В полученный сок влить равное количество яблочного сока (см. желе-варенье из клубники). На 1 л смешанного сока добавить 800 г сахара и варить так же, как и желе из клубники. Можно приготовить желе только из абрикосов (без добавления яблочного сока), но оно будет значительно менее крепким. Желе-варенье из персиков (Болгарская кухня)
Обмыть 3 кг персиков, удалить косточки, нарезать персики крупными кусками, залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне до мягкости. Процедить выделившийся сок и добавить по 750 г сахара на литр сока. Варить желе на сильном огне до необходимой густоты. За 2—3 минуты до окончания варки добавить 1 чайную ложку винной кислоты.
Новые рецепты на сайте:
|
