Корнишоны
Немногие теперь помнят, что это плоды огурца (зеленцы) узкоплодных сортов длиной 5 — 9 см. Собственно, о том, что такие огурчики есть, молодое поколение знает, а вот про особое название многие забыли. По старинному рецепту их нужно как следует промыть в холодной воде, опустить в крутой кипящий рассол (вода, соль, чуть-чуть селитры или квасцов). Примерно через 1 сутки (достаточно 20 часов) откинуть на дуршлаг, подсушить. Прокипятить уксусный раствор с примесью английского (жгучего красного) перца, с солью и лавровым листом, пустить туда огурчики, дать им немного покипеть, снять с огня. Разложить все в банки, после того как корнишоны остынут. Банки завязать восковой бумагой или, как рекомендовали в старину, «пузырем» и хранить в холоде, в погребе.
Огурцы маринованные кисло-сладкие
Обирают мелкие, ровные огурцы. Моют, чуть обрезают концы. Предварительно в 1 л банку закладывают пряности (3-4 штуки перца и гвоздики, 1 лавровый лист), головку лука, зубок чеснока и немного свежей зелени (укроп, петрушка, эстрагон). После этого в банки плотно укладывают огурцы, наливают 6-7 ложек 5%-го уксуса и заливают горячей заливкой. Для приготовления заливки берут на 1 л воды 3 столовые ложки сахара и 1,5 ложки соли. Прикрытые крышкой банки ставят в горячую воду и прогревают, внимательно следя за цветом огурцов. Как только окраска огурцов из зеленой станет оливковой, банки вынимают из воды и закатывают. |
