Рагу по-персидски
600 г телятины, 100 г сливочного масла, 160 г репчатого лука, 160 г яблок, чеснок, порошок карри, мука, цедра лимонная, соль.
Мелко нарезанный лук и чеснок пассируют в масле до прозрачности, добавляют порошок карри. На той же сковороде обжаривают нарезанное кубиками мясо, посыпают его мукой, перемешивают, добавляют настроганные яблоки и лимонную цедру. Подлив воду, тушат под крышкой до готовности. Солят и подают с рассыпчатым рисом.
Рагу из кролика
600 г кролика, 2 ст.л. сливочного маргарина, 600 г картофеля, 1-2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Обработанную тушку кролика разделить на куски, обжарить в жире, положить в кастрюльку. Нарезанные лук, морковь, петрушку, картофель обжарить и все овощи присоединить к кролику, добавить соль, перец, тушить примерно 30-40 минут. Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Рагу из баранины
На 500 г баранины - 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.
Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 1 1/2 - 2 часа (молодую баранину - через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи - морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2 листика) и 6-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Рагу из баранины (Италия)
500 г баранины, 1 ст.л. муки, 250 г красного вина, 1 ч.л. томат-пасты, 1 ст.л. растительного масла, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 долька чеснока, лаврушка, розмарин, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лаврушку и розмарин. Все зажарить на сковороде. Затем посыпать мукой и добавить томат-пасту. Слегка потушить, добавив 250 г воды и вино. Довести до готовности. Подавать с рисом.
Рагу из баранины (Алжир)
800 г баранины, 400 г репчатого лука, 40 г муки, 120 г чернослива, корица, шафран, перец молотый красный, соль.
Баранью грудинку рубят на кусочки, обжаривают их на растительном масле, добавляя натертый на терке лук, муку и продолжают обжаривать. Когда мясо подрумянится, заливают его таким количеством горячей воды, чтобы была покрыта поверхность, и тушат под крышкой на слабом огне. Часа за 1,5 до полной готовности мяса кладут соль, корицу, шафран, молотый красный перец, а за полчаса - замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив. Блюдо доваривают, подливая, если это необходимо, понемногу горячую воду.
|
