Шарлотка с клубникой (Болгарская кухня)
Обложить дно формы для торта целыми бишкотами, а бока — половинками. Перебрать 1/2 кг клубники, протереть через частое сито и добавить сахара на вкус. Замочить на 1/2 часа в холодной воде 7 листов желатина. Отжать его, растворить в небольшом количестве горячей воды и добавить в клубничный сок. Размешать смесь и положить в холодильник или на лед. Когда начнется желирование смеси, добавить в нее 1/4 кг сметаны, подслащенной 3 столовыми ложками сахара. Полученным кремом наполнить облицованную бишкотами форму. Поместить шарлотку на холод, чтобы крем застыл. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду и, опрокинув ее, выложить шарлотку в подходящее блюдо. Украсить ее сверху мелкими ягодами клубники.
Рисовый торт (Болгарская кухня)
Перебрать 250 г риса, залить 1 стаканом горячей воды и варить, доливая 2—3 раза молоком (всего 1/2 литра). Когда рис сварится, снять его с огня и охладить. Взбить до состояния крема 100 г сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры и при непрерывном взбивании ввести по одному 4 желтка и постепенно по ложке добавить рис, а затем натертую цедру 1/2 лимона и взбитые в пену белки. Уложить смесь тремя слоями в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для торта, пересыпая каждый слой 50 г натертого шоколада. Выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу. Подать, посыпав его сахарной пудрой или залив ванильным соусом.
Кремы и глазури для тортов и сухих пирожных Лимонное желе (Болгарская кухня) Размешать в кастрюле 1 стакан сахара, 2 столовых ложки крахмала, натертую цедру и сок 1 лимона. Залить смесь 1 стаканом холодной воды, поставить на умеренный огонь и взбивать до тех пор, пока смесь не закипит и не загустеет. Сиять крем с огня и продолжать взбивание до его полного желирования.
Кофейный крем (Болгарская кухня)
Залить 1 стаканом кипятка 50 г свежее прожаренного крупно измолотого кофе и дать ему отстояться и остыть. Взбить в пушистый крем 250 г сливочного масла с 250 г сахарной пудры и добавить 2 желтка. При непрерывном взбивании смеси влить по капле остывший процеженный кофе. В конце добавить 1 порошок ванилина.
|
