Ореховый торт (Болгарская кухня)
Растирать добела (около 1/2 часа) 7 яиц с 1-1,5 стаканами сахарной пудры. Добавить последовательно 2,5 стакана толченых или молотых орехов, 1/2 стакана толченых сухарей, 2 полных столовых ложки какао, 1 чайную ложку натертой лимонной цедры и 1 столовую ложку рома. Внимательно размешать смесь и выложить ее в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта. Выпеченный и охлажденный торт разрезать на 2 горизонтальных пласта и пропитать их холодным сиропом, приготовленным из 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды и 1 столовой ложки рома. Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 3 столовых ложки сахарной пудры. Отдельно на слабом огне растирать 4 яйца с 1 стаканом сахара, пока смесь не загустеет и не начнет отделяться от ложки в виде лент. Добавить в нее 50 г какао. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, после чего по ложке ввести его в масляный крем при непрерывном размешивании. Прослоив и покрыв торт на поверхности и с боков полученным кремом, загладить его ножом, погружая нож в горячую воду. Поджарить до появления золотистого цвета 1 стакан очищенного и тонко нарезанного миндаля. Охладить и уложить на поверхности торта в виде веночка. Можно также посыпать торт кристаллическим сахаром, окрашенным в светло-зеленый цвет пищевой краской.
Миндальный торт (Болгарская кухня)
Растирать в течение 20 минут 10 желтков с 250 г сахарной пудры. Добавить. 20 г муки, сок и натертую на терке цедру 1 небольшого апельсина. Хорошо размешать смесь и добавлять одновременно по ложке взбитые в крепкую пену белки и 250 г молотого миндаля (при их добавлении внимательно размешивать смесь). Выложить полученную массу в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и выпекать. Выпеченный торт выложить на подходящее блюдо. Снять кору с 2 мандаринов и разделить их на дольки. Удалить белые волокна и опустить в густой сироп, приготовленный из 1 стакана сахара и небольшого количества воды. Отцедить дольки и сразу же обвалять в кристаллическом сахаре, а затем положить на сложенную вдвое салфетку, чтобы они подсохли. Пока мандаринные дольки сохнут, взбить 250 г сахара с 1 белком и соком 1 апельсина. Как только смесь загустеет, залить ею торт. Загладить глазурь широким ножом и, пока она еще мягкая, красиво уложить сверху дольки мандаринов.
Кухни народов мира.
|