Жаренное на решетке мясо всегда очень сочно и вкусно, потому что все содержащиеся в нем вещества сохраняются. Под влиянием высокой температуры белки, находящиеся на поверхности мяса, сразу же сворачиваются и не позволяют соку уходит наружу. Кроме того, происходит карамелизация имеющейся в мясе глюкозы, и это придает ему аппетитный румяный цвет и хрупкость. Жаренное на решетке мясо лучше переваривается желудком ввиду того, что оно не впитывает в себя никаких других жиров. Мясо следует класть лишь на очень горячую решетку. Для того чтобы нежирное мясо не прилипало к решетке, ее предварительно смазывают слегка подсолнечным маслом. Когда мясо поджарится с одной стороны, его осторожно, не прокалывая, переворачивают и поджаривают с другой.
Отбивные котлеты из телятины и свинины, поджаренные на решетке (Болгарская кухня)
Котлеты с короткими реберными косточками (без позвоночной кости) отбить, посыпать нарезанным репчатым луком и выдержать в течение 1—2 часов. Затем удалить лук и уложить их на разогретую решетку. Солить котлеты следует, когда они уже слегка обжарятся. Верным признаком того, что мясо с одной стороны поджарилось, служат капельки сока, появляющиеся сверху. Подать котлеты горячими с жареным картофелем, печеным сладким стручковым перцем, соленьем и пр.
Новое на сайте:
Кухни народов мира.
|
