Выпуск # 532.Блюда, приготовленные на решетке

Жаренное на решетке мясо всегда очень сочно и вкусно, потому что все содержащиеся в нем вещества сохраняются. Под влиянием высокой температуры белки, находящиеся на поверхности мяса, сразу же сворачиваются и не позволяют соку уходит наружу. Кроме того, происходит карамелизация имеющейся в мясе глюкозы, и это придает ему аппетитный румяный цвет и хрупкость. Жаренное на решетке мясо лучше переваривается желудком ввиду того, что оно не впитывает в себя никаких других жиров. Мясо следует класть лишь на очень горячую решетку. Для того чтобы нежирное мясо не прилипало к решетке, ее предварительно смазывают слегка подсолнечным маслом. Когда мясо поджарится с одной стороны, его осторожно, не прокалывая, переворачивают и поджаривают с другой.

Отбивные котлеты из телятины и свинины, поджаренные на решетке (Болгарская кухня)

Котлеты с короткими реберными косточками (без позвоночной кости) отбить, посыпать нарезанным репчатым луком и выдержать в течение 1—2 часов. Затем удалить лук и уложить их на разогретую решетку. Солить котлеты следует, когда они уже слегка обжарятся. Верным признаком того, что мясо с одной стороны поджарилось, служат капельки сока, появляющиеся сверху. Подать котлеты горячими с жареным картофелем, печеным сладким стручковым перцем, соленьем и пр.

Новое на сайте:

Кухни народов мира.

shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru