Выпуск # 522. К праздничному столу. Птица. Часть 2. Кухня народов мира.

Гусь на вертеле (Марокко)

Выпотрошить и промыть тушку гуся. Смазать тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики. Приготовить фарш из мелко нарезанных потрохов и 4—5 нарезанных ломтиками яблок. Начинку посолить по вкусу и посыпать черным перцем. Нафаршировать гуся, отверстие в брюшке зашить и продеть через тушку вертел. Жарить до готовности и подавать с различным гарниром — картофелем, зеленой фасолью и пр.

Фаршированный гусь (Германия)

Выпотрошить и хорошо промыть тушку гуся. Растопить немного гусиного жира и поджарить в нем мелко нарезанную головку лука. Очистить и нарезать тонкими ломтиками 3 яблока и потушить вместе с луком. Затем прибавить мелко нарезанные гусиные потроха — сердце, печенку и желудок, замоченный в молоке или воде мякиш ломтика хлеба, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца. Хорошо размешать смесь и нафаршировать гуся. Внимательно зашить отверстие в брюшке, через которое вложена начинка, и положить гуся на противень с небольшим количеством жира, поставить жарить в духовой шкаф, поливая вытопившимся соком. Когда гусь будет готов, прибавить горсть сваренных и очищенных каштанов и 1 кг картофеля. Поставить снова, чтобы подрумянились.

• Цыпленок по-корсикански (Франция)
• Тушеный цыпленок (Франция)
• Капуста, фаршированная мясом цыпленка (Франция)
• Жареный цыпленок (Швейцария)
• Кушанье из печенки цыплят (Венгрия)
• Курица, запеченная в духовом шкафу (Англия)
• Чахохбили (Грузия)
• Запеканка с куриным мясом (Россия)
• Панированное мясо гуся (Бельгия)
• Фаршированный гусь (Германия)
• Фаршированный вареный гусь (Китай)
• Гусь на вертеле (Марокко)
• Гусь с грибным соусом (Россия)
• Индейка, фаршированная каштанами (Греция)
• Индейка под какаовым соусом (Мексика)
• Жареные голуби - 2 (Египет)
• Фаршированные голуби (Франция)
• Жареные голуби (Франция)

Кухни народов мира.