|
Чорба с фрикаделями (Болгарская кухня)
Нарезать кубиками 1—2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 головку репчатого лука и жарить до мягкости с 4 ложками жира. Затем залить горячей водой и посолить по вкусу. Доведя бульон до кипения, опустить в него приготовленные фрикадели. Способ приготовления их следующий: пропустить через мясорубку 300 г мяса, прибавить 1 белок, соль и черного перца. Все хорошо размешать и разделить шарики весом 10—12 г. Шарики смочить в уксусе и опустить в бульон, прибавив 2 ложки риса или 3—4 клубня картофеля, нарезанные кубиками. Снова довести суп до кипения, затем снять с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой, заправить смесью из 1—2 яиц и 1/2 стакана кислого молока.
Суп из цыпленка с ветчиной (Болгарская кухня)
Подготовленную тушку цыпленка разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить, прибавить 1 небольшую головку репчатого лука, мелко нарезанного, 1—2 моркови и 1 ломтик сельдерея, тоже мелко нарезанные. Приблизительно через 15 минут всыпать в суп 2 ложки риса, довести до кипения, а затем прибавить 100—150 г мелко рубленой ветчины. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея (2—3 листика), снять с огня, и положить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех. Затем заправить 1—2 яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Таким же способом можно приготовить суп из курицы.
|
