|
Омлеты
Омлеты относятся к блюдам быстрого приготовления, т. п. «а ля минут». Быстрый способ приготовления, отличный вкус и аппетитный вид омлетов могут удовлетворить самый тонкий вкус.
Омлет готовят натуральным, фаршированным и смешанным (с дополнительными продуктами). Готовый омлет надо подавать немедленно.
Яйца взбивают вилкой или веничком непосредственно перед тем, как их вылить на горячую сковороду с маслом. При взбивании яиц необходимо следить за тем, чтобы желток и белок полностью соединились. Нельзя допускать, чтобы желток и белок превратились в жидкость или пенистую массу.
Обычно для приготовления одной порции омлета необходимо 2 яйца. По желанию, непосредственно перед тем, как вылить яйца на сковородку, к ним можно прибавить 1 ложку молока (лучше не кипяченого). Молоко придает легкость омлету.
Сковорода для приготовления омлета должна быть с толстым днем (чугунная, эмалированная или из нержавеющей стали). Сковорода с тонким дном быстро нагревается, вследствие чего омлет подгорает, а это ухудшает его вкус, а также и внешний вид. Для приготовления омлета из 2 яиц необходима сковорода среднего размера диаметром 24—25 см. Лучше, чтобы сковорода была большего размера, чем меньшего. На маленькой сковороде получается слишком, толстый слой яиц и поэтому необходимо больше времени для жарки, в результате чего омлет получается более компактным и тяжелым.
Омлет надо жарить на умеренном огне.
Масло должно быть хорошо разогретым, но не перегретым. Если масло недостаточно горячее, то оно смешивается с яйцами, и они прилипают ко дну сковороды.
Солить яйца надо непосредственно перед тем, как их вылить на сковороду. Если яйца посолить предварительно, то они становятся водянистыми.
Избитые яйца следует быстро вылить на середину сковороды, чтобы образовался ровный сплошной слой, и немедленно слегка размешать выгнутой частью вилки, следя за тем, чтобы не разорвать омлет. Через несколько секунд отделить омлет от дна сковороды, покачав ее из стороны в сторону.
Омлет готов, когда нижняя его сторона приобретает золотисто-желтый цвет, а верхняя хорошо загустеет. Тогда края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине и придать ему форму продолговатого пирожка. Затем переложить его на тарелку швом вниз.
Готовый омлет можно слегка смазать кусочком сливочного масла, наколотым на вилку, чтобы придать ему блеск.
Омлет с зеленым горошком (1 порция) (Болгарская кухня)
Взбить 2 яйца, предварительно посолив их, и прибавить 2—3 ложки вареного и припущенного в масле зеленою горошка. Омлет поджарить и немедленно подать, посыпав мелко нарезанным укропом.
Омлет, фаршированный грибами (Болгарская кухня)
Перебрать и промыть грибы. Затем мелко нарезать и припустить, добавив жира и немного воды. Довести до мягкости, после чего поджарить с 1— 2 стеблями мелко нарезанного зеленого лука. Смесь заправить черным перцем и укропом или петрушкой. Отдельно приготовить натуральные омлеты (по 2 яйца на порцию). На середину каждого омлета положить по 1—2 ложки фарша. Готовые омлеты сложить вдвое и подать горячими.
|
