Советы шеф-повара
www.eda.mana.ru     Сегодня в выпуске # 33 заготовки-2 / e-shop /

Меню:
первые блюда
вторые блюда
закуски
салаты
напитки
сладкие блюда
выпечка
вегетрианские блюда
соусы
гарниры
Оформление блюд.
Пряности и травы применяемые в кулинарии.
Лечебная кулинария.
Кулинарный словарь.
Таблица калорийности продуктов
Cравнительные таблицы веса основных продуктов.
Таблицы продолжительности приготовления продуктов.
Этикет.
Банкет.
Сервировка
.
Фарфоровая и фаянсовая посуда.

Cтоловые приборы.

Хрустальная и стеклянная посуда.

Уход за посудой.

Что и каким образом следует есть?

Как вести себя во время еды?

Места за столом
.
Гороскоп - зодиакальные пристрастия в кулинарии.
Кулинарные открытки с рецептами. Отправь другу, пусть облизнется!
Вернисаж - "вкусные" фотографии, плакаты, приколы, обои.
Форум - Вы можете поделиться своими знаниями, обсудить "съедобные" темы.
Форма для отправки нам вашего совета или рецепта.
Вебмастерам предлагаем разместить на своих сайтах кулинарный поисковик.
Пишите шеф-повару

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Варенье из апельсинов или мандаринов

5 тонкокожих апельсинов, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.

Апельсины нарезать поперек тонкими кружками, каждый кружок разрезать еще на несколько частей и удалить семена. Плоды положить в варочный таз, засыпать сахаром, влить воду и варить до готовности на слабом огне.

Варенье из апельсиновых или мандариновых корок

1 кг апельсиновых или мандариновых корок, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

Корки вымочить сутки в воде, 2-3 раза меняя ее. Затем нарезать на узкие полоски и ошпарить (3-5 минут) кипящей водой. Эту воду слить, залить чистую и кипятить корки 2-3 минуты. Для приготовления сиропа можно использовать воду, в которой корки кипятились. Их залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Когда варенье почти готово, добавить в него по вкусу лимонный сок и лимонную кислоту.

Варенье из арбузных корок

/ кг арбузных корок, 2 кг сахара, 3 чайные ложки лимонной кислоты, 6 стаканов воды.

У арбуза с толстой коркой удалить внутреннюю часть, корку очистить и вырубить из нее выемкой разнообразные по форме кусочки или же нарезать ее гофрированным ножом полосками. Отмерить необходимое количество корок и проварить, меняя три раза воду. Откинуть на дуршлаг, разложить на противень и подсушить на солнце: засыпать в густой сироп и варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на блюдце или на кусочек сахара, не будет расплываться, а сохранит свою форму. Лимонную кислоту ввести в варенье немного раньше, чем при варке другого варенья. Для аромата добавить эссенцию по вкусу. Наиболее подходящая - бергамотовая эссенция. Варенье особенно вкусно, если в сироп вместе с арбузными корками положить предварительно сваренные корочки апельсина или лимона.

Варенье из арбузных корок

/ кг арбузных корок, 1,5кг сахара, 400мл воды, лимонная кислота.

С корок арбузов снять верхний плотный слой, оставляя белую мякоть. Нарезать на одинаковые кусочки и варить в воде до мягкости. Приготовить сироп, опустить в него корки и варить, пока они не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить ванилин или жареный миндаль, а также лимонную кислоту. Можно жарить корки большими кусками, а затем вырезать их формочками в виде печенья. Такими фигурками очень хорошо украшать торты.

Варенье из аронии (рябины черноплодной)

/ кг аронии, 1-1,2 кг сахара, 1- 1,2 стакана воды, 1 г лимонной кислоты.

Аронию перебрать, промыть, очистить от плодоножек, пробланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, перенести в кипящий сахарный сироп, прокипятить 5-7 минут на малом огне. Затем снять с огня и оставить на 8 часов, после чего варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из аронии (рябины черноплодной)

7 кг аронии, 1-1,2 кг сахара, 1-1,2 стакана воды.

Подготовленные плоды аронии соединить с половиной нормы сахара, водой (по 1 стакану на 1 кг сахара), на небольшом огне довести до кипения и кипятить не более 15 минут, после чего оставить на 6-8 часов. Затем добавить вторую половину сахара и варить до готовности. Чтобы такое варенье дольше сохранялось, его рекомендуют пастеризовать.

Варенье из аронии с соком красной смородины

/ кг аронии, 1-1,2 кг сахара, по 1 - 1,5 -стакана воды и сока красной смородины, 2 г лимонной кислоты или 2 дольки лимона.

Аронию погрузить на 5 минут в кипяток, охладить, дать воде стечь, залить горячим (80 °С) сахарным сиропом, приготовленным на воде с соком красной смородины, довести до кипения на интенсивном огне и варить до готовности на малом огне, периодически потряхивая таз с содержимым и снимая пенку. Перед окончанием варки в варенье добавить лимонную кислоту или дольки свежего лимона.

Варенье из баклажанов

На 1 кг сахара 30 баклажанов длиной 5-6см.

Очистить баклажаны от кожицы и со стороны плодоножки срезать в виде конуса так, чтобы осталось со- | всем немного твердой части. Выдержать около 1 часа в известковой воде, затем промыть и варить в воде по 5- 6 минут, меняя 3 раза воду. Проваренные баклажаны 1 откинуть на сито и засыпать в не очень густой сахарный сироп. Варить варенье на умеренном огне, не мещая. Как только сироп начнет загустевать, положить для аромата 4-5 листиков пеларгонии. За несколько минут до снятия с огня добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Это варенье рекомендуется подавать с толчеными орехами или миндалем.

Варенье из барбариса

/ кг барбариса, 1,5-2 кг сахара, 6 стаканов воды.

Барбарис промыть, очистить от косточек, залить теплой водой и оставить на 8-10 часов. Затем приготовить сахарный сироп, залить им плоды и варить 30 минут, пока не станут мягкими. Варенье из барбариса / кг барбариса, 1,5 кг сахара для сиропа и 200-300 г сахара в конце варки, 5 стаканов воды. Крупные плоды барбариса промыть холодной водой, удалить косточки, уложить в стеклянную банку и залить охлажденным сахарным сиропом. Через сутки сироп слить, прокипятить, дать остыть, опять залить им барбарис на 24 часа. На третьи сутки залитые сиропом ягоды обсыпать мелким сахарным песком и варить до готовности.

 

Ювелирные украшения и бижутерия
Подарки для деловых людей
Предметы интерьера
Изделия народных промыслов
Все для кухни
Платки, шали, накидки
Электронные игрушки
Фотоаппараты
Защитные очки
Головоломки
Прочее
 
eda.mana.ru
 


©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru