Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Сегодня в нашей рассылке - борщ. И то, что к нему прилагается.

Борщ

400 г. мяса (грудинка), 5 - 6 крупных картофелин, 1 большая морковь, 1 средняя свекла, 1 головка лука, 2 - 3 столовые ложки томат - пюре, лавровый лист, 5 -6 долек чеснока, сушеный базилик, молотые семена киндзы, зелень. Сварить грудинку, бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать. Свеклу порезать соломкой и поставить тушиться. Кинуть в кипящий бульон картошку и, когда вода закипит, всыпать тушеную свеклу. Морковь тоже порезать тонкой соломкой и обжарить, кинуть в борщ. Положить лавровый лист. Лук обжарить, добавить томат - пасту и еще жарить. Если есть свежие помидоры, то их тоже можно положить, предварительно сняв кожу. Сковородку с зажаркой отставить и выдавить туда из чесноко-давилки очищенные зубочки. Нашинковать капусту (не много) и кинуть ее, когда картошка будет почти готовой. Накрыть крышкой. Поварить 5 мин, затем бросить зажарку с чесноком и приправы. Помешать и накрыть крышкой. Через 3 минуты снять с огня и бросить зелень. Кастрюлю оставить открытой.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Фрикадельки из говядины или баранины к борщу.

Берут 1/2 фунта (200 г) говядины (баранины), 1/8 фунта почечного жира, измельчают, добавляют соль, перец, мускатный орех, 1/2 луковицы, 1/2 булки, размоченной в воде, 2 яйца, 2-3 ложки сливок. Всё это истолочь в ступке, перемешать, скатать шарики, обкатать в сухарях. Опустить в борщ, бульон, суп сварить.(источник: Старосветский стол)

Пышки из сушеных грибов к супу, борщу.

Разварить 1/4 фунта (100 г) сушёных грибов, добавить мякоть 2 белых булок, положить ложку сметаны, 2 ложки растительного масла, 2-3 яйца, соли, 1 печёную луковицу, всё это истолочь, растереть. Затем скатать шарики - пышечки, обвалять их в желтке и сливочном масле, тёртых сухарях, поджарить на масле.(источник: Старосветский стол)

Ватрушки с творогом.

Приготовить тесто на дрожжах, тонко раскатать, нарезать кружками. На середину кружка положить творог, вверообразно защипать тесто, оставив фарш открытым. Ватрушки смазать яичной массой, наколоть творог вилкой и поставить в духовку на 15 мин. Подаются к борщу, зелёным щам (из щавля, шпината, лебеды, крапивы). Обычно на пирожки для 6 персон идёт 1 фунт творога, ложка сметаны, 2 яйца, 1/4 ложка масла и 1/2 ложка сахара.(источник: Старосветский стол)

Борщ польский.
Борщ малороссийский
Борщ из печёной свеклы с вином
Борш ку урзыке
Борщ из квашеной капусты
Борщ белорусский

Разумеется, это не все рецепты. С другими рецептами Вы можете ознакомиться здесь.
Все связанное с борщом на eda-server.ru

Приятного аппетита!
Шеф-Повар.