Здравствуйте, уважаемые подписчики!

В природе существует около 250 видов щавеля – практически все они съедобны. Не все знают, что «конский» щавель (так его именуют в народе) – Romex acetosa (обыкновенный щавель) – пригоден для варки щей ранней весной. А по химическому составу он в несколько раз полезнее для человека, чем кислый, и содержит больше аскорбиновой кислоты и каротина. «Конских» разновидностей щавеля очень много. А самый замечательный его вид – шпинатный. Тот самый, которым лакомятся аристократы, ведь считается он продуктом диетическим. Интересно, что в рекомендациях по здоровому питанию советуют осторожно относиться к кислому щавелю, так как он содержит щавелевую кислоту. Зато славят шпинат, в котором этой кислоты намного больше.

Весенний щавель менее кислый чем летом.

Щавель в салате

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек). Шпинат - 400 г, зеленый лук - 200 г, щавель - 100 г, петрушка - 100 г, растительное масло - 60 г, уксус - 15 г, маслины, соль.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Щавель на первое

Холодник
Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар закладывают зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белки сваренного вкрутую яйца и растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа. Яйцо можно класть в тарелки, не растирая. Холодник готовят также и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля 150, свеклы 100 г. Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1 шт., сметана 30, сахар 5, соль.

Суп Жульен. Приготовить бульон. Поджарить 2 луковицы, петрушки, 2 моркови, 1 сельдерей в масле до золотистого цвета, сварить в бульоне 5-6 шт. картофеля, добавить 6-8 шт. спаржи, нарезанной кружочками, головку цветной капусты, стакан зелёной фасоли, ложку зелёного горошка, всё это сварить. Отдельно обварить солёным кипятком: измельчённые шпинат, салат, щавель (50 листьев), положить их в суповую миску, добавить ещё петрушку, укроп, всыпать в бульон. Подавать пирожки.(источник: Старосветский стол)

Щавель на второе

Камбала, тушенная с зеленью и лимоном Шпинат и щавель смешать с укропом и петрушкой. Половиной зелени покрыть дно сотейника, сверху положить нарезанную кусочками камбалу и покрыть ее оставшейся зеленью и кружочками лимона. Приготовить соус: рубленый зеленый лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный салат, соль; смесь проварить. Залить камбалу соусом и тушить в духовом шкафу до готовности. Камбала - 75 г, шпинат - 20 г, щавель - 20 г, зелень укропа и петрушки - 10 г, лимон - 1/5 шт., зеленый лук - 25 г, растительное масло 20 г, помидоры - 100 г, салат - 10 г, соль. Подавать к столу в холодном виде.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Салат из сныти и щавеля с овощами Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом. Картофель - 200 г, морковь - 40 г, щавель - 80 г, листья сныти - 300 г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Щавель - 183 рецепта

Архив кулинарных новостей http://www.eda-server.ru/cooking-news/arkhiv.htm

Шеф-Повар