Брики с анчоусами (Тунисская кухня)
100 г соленых анчоусов, 4 яйца, 10 г тертого сыра, 1 ст.л. соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 маленькая луковица, 1/2 к.л. черного молотого перца, 1 лимон, 4 листа мальсуки, соль.
Готовить так же, как, брики с тунцом. Анчоусы предварительно вымочить, промыть и измельчить. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Брики с рыбным филе (Тунисская кухня)
300 г рыбного филе, 400 г картофеля, 2 яйца, зелень петрушки, щепоть молотого черного перца, соль, каперсы, 1 лимон, растительное масло для фритюра, 12 листов мальсуки.
Сварить на пару филе рыбы. Отварить и очистить картофель. Сварить яйцо вкрутую. Растолочь филе рыбы с картофелем и яйцом, каперсами, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, каперсами, молотым перцем, солью. Добавить сырое яйцо. Положить начинку на листы мальсуки и, сложив их, хорошо заклеить края яичным белком. Поджарить во фритюре с обеих сторон на умеренном огне. Дать стечь маслу и подавать с дольками лимона. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Брики из пресного теста с яйцом (Марокканская кухня)
4 свежих яйца, 4 ст.л. растительного масла, пучок зелени петрушки, 4 щепоти белого (или душистого) перца, соль. Для теста: 400 г муки, 1 ст. молока, соль, 1 яйцо.
Приготовить тесто. Сначала замесить муку с молоком и яйцом, посолить и потом добавить воду. Месить 25 мин, время от времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло. Оно должно быть достаточно сухим. Накрыть его чистой салфеткой и дать постоять 30 мин. Затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше. Нарезать полоски шириной 10, длиной 25 см и разложить их на посыпанной мукой поверхности. Их можно сложить стопками, пересыпав мукой. Отделить яичные желтки от белков. Желтки пожарить по одному на маленькой сковороде в течение 3—4 мин, затем положить на каждую полоску теста в уголке ее. Сверху положить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом весь брик сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски. Жарить с обеих сторон на слабом огне в хорошо разогретом растительном масле в течение 15 мин. Прекратить жарение, когда тесто подрумянится. Подавать горячими, на листьях зеленого салата. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
