| Здравствуйте, уважаемые подписчики!
Сегодня у нас плов. Начнем с рецепта "плова" от Финдейзен
СВ:
Русский "плов"
Картофель - 1.5 кг
Лук - 0.3 кг
Морковь - 0.3 кг
Помидоры - 0.2 кг
Филе курицы - 0.5 кг
Жир куриный - 0.1 кг
Перец - красный,
черный.
Куркума,
кориандр молотый
Приправа "Вегета" - 1 ч.л.
Порезанные лук и морковь обжарить на жире. Картофель сварить и
чуть
"потоптать", слив воду. Обжаренные лук с морковью - в
картошку.
Обжарить, порезанные на кубики, курицу и помидоры. И в картошку.
Добавить приправы. Для любителей "погорячей" + кайенский
перец.
Перемешать. Поставить на маленький огонь тушиться. Минут на 10.
Готово, господа.
В общем же пловы - блюда из риса, сваренного особым способом. Плов
готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами,
с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. Для приготовления
большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой
воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг
или сито и варят по одному из следующих способов. Первый способ.
Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока
крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую
упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения
поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить
часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром,
закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут. Для
того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно
надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного,
как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом. Второй
способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого
риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый
рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает
в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и
продолжать варить еще 30-40 минут.(источник: Книга о вкусной и здоровой
пище)
ПЛОВ С БАРАНИНОЙ
Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем,
обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как
только лук и баранина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы
только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната, кастрюлю
закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким. При подаче
на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с
соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным
по первому способу. На 1 1/2 стакана риса - 500 г баранины, 2 головки
лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топленого масла.(источник:
Книга о вкусной и здоровой пище)
ПЛОВ С ИЗЮМОМ
Рис перебрать, промыть и залить на 10-15 минут кипятком. Затем
рис переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности,
после чего откинуть рис на дуршлаг. В отдельной кастрюле растопить
масло, положить в нее отваренный рис, сверху залить его растопленным
маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый
огонь на 25-30 минут. Отдельно на слабом огне поджарить на масле
перебранный, промытый и набухший в воде изюм. При подаче на стол
в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла,
закрыв его сверху рисом, а поверх риса - поджаренный изюм. На 2
стакана риса - 100 г изюма, 1/2 стакана масла топленого и 2 ст.
ложки сливочного.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
ПЛОВ ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Для гара: 200г кураги, 200г изюма, 2-3 персика, 1 стакан свежей
алычи, 100г очищенного миндаля, 25-50г сливочного масла. Для риса:
1.5 стакана риса, 100г масла, 1 ст ложка настоя шафрана. Приготовление
риса: В зависимости от сорта риса его замачивают на 10-15 мин в
теплой воде или в подсоленной 5-6 часов или кладут на дно обернутую
тканью 2-3ст ложки крупной соли, засыпают рис, заливают холодной
водой на 7-10 часов. В большое количество подсоленного кипятка в
эмалированной кастрюле засыпается рис и отваривается до полуготовности,
снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
Выстлать дно и стенки казана казмагом (пресное тесто, как для лапши,
раскатанное до 1-1.5 мм и смазанное сверху маслом) и положить на
него 1-1.5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной топленого
масла, разровнять и засыпать оставшийся рис, сверху положить оставшееся
масло. Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне около получаса
(до готовности риса). Приготовление гара: Фрукты и орехи обжарить
в глубокой сковороде на сливочном масле, отдельно сварить в эмалированном
сотейнике сахарно-медовый сироп с наршарабом (уваренным гранатовым
соком) и в конце варки добавить пряности, переложить туда поджаренные
фрукты и слегка уварить на слабом огне. Подавать рис и фрукты в
двух глубоких чашках отдельно. Рис должен быть не обжигающим, таким,
чтобы масло не застывало.(источник: рецепты из переписки)
Пловы
на ЕДА-Сервере
Архив
кулинарных новостей http://www.eda-server.ru/cooking-news/arkhiv.htm
Шеф-Повар
|
