Медальоны рыбные
Измельчить вилкой вареную очищенную от костей рыбу, посолить и немного поперчить. В рыбном бульоне растворить желатин. Холодный бульон смешать с майонезом и рыбной пастой. Из слегка застывшей массы сформовать круглые медальоны и поместить их на холод. Хорошо застывшие медальоны полить майонезом, украсить веточками петрушки, дольками помидоров или стручкового перца и др.
Свинина нашпигованная
Кусок мякоти свинины нашпиговать кусочками сала и чеснока. Посолить, посыпать черным перцем, уложить на противень, покрыв его тонким слоем теста, и печь в духовке. Мясо готово, когда вилка легко проникает в него. Снять лепешку, мясо поставить на холод. Резать перед подачей на стол.
Закуска английского типа
Морковь нарезать кружочками, грибы - дольками, огурцы - крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца. 4 небольшие соленые моркови, 4 небольших соленых огурца, 4 кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов, сало - 100 г, копченое (или печеное) мясо - 100 г, 4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, черный перец.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
