|
Выпуск#1715.Дичь.Мясо лося, тушенное с курагой. |
Суп из перепелов (полевой).
На 4 перепелов или 1 куропатку: 1-1,5 л воды, 1/4 ст. пшена, 1 луковица, 40-60 г сала.
Тушки перепелов варят около 30 мин. Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон и варят около 20 мин. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп. В суп можно положить немного нарезанного картофеля.
Охотничья похлебка.
На 1 кг мяса с костями: 1,5-2 л воды, 1/2 ст. перловой крупы.
Грудинку с реберными костями рубят на куски, промывают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли около 1 ч на малом огне, снимая пену. Промывают и засыпают перловую крупу. Варят еще около 1 ч. Затем похлебку солят и дают прокипеть 5-6 мин. Наиболее вкусная похлебка из мяса оленя, косули и лося
Мясо лося, тушенное с курагой.
На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2 - 3 луковицы, 3 - 4 моркови, 1/2 ст. кураги или нарезанных яблок, 1 ст.л. томат-пасты или 3-4 спелых помидора, 1 ст.л. муки. Соль и специи по вкусу.
Из мякоти нарезают плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1-2 мин до образования корочки. Складывают обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжаривают нарезанный репчатый лук и кладут на лук подготовленные куски мяса. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 ст. жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5-2 ч. За 15-20 мин до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки.
- Суп из перепелов (полевой).
- Перепела, жаренные в виноградных листьях.
- Перепела, запеченные в тыкве.
- Плов с дичью.
- Коростель, запеченный в фольге (по-походному).
- Зайцы
- Паштет (из французской кухни).
- Жаркое из мяса зайца (из французской кухни)
- Соус из заячьей печени.
- Лось.
- Олень.
- Благородный олень
- Марал
- Косуля.
- Кабан.
- Сайгак (степная антилопа).
- Охотничья похлебка.
- Бульон из мяса сайгака с пельменями.
- Мясо лося, тушенное с курагой.
- Котлеты из мяса лося.