|
Выпуск#1713.Новое на сайте.Узбекская кухня. |
Плов с голубцами из виноградного листа (ковоток палов) (Узбекская кухня)
На плов: 250 г жира, 300 г мяса, 2-3 луковицы, 400 г моркови, 1 кг риса, соль и специи по вкусу. Для голубцов: 300 г фарша, 3-4 луковицы, соль и молотый перец по вкусу, 20-25 шт. виноградных листьев.
Баранину, предназначенную для этого плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить холодной водой, дать закипеть на медленном огне, ввести соль и специи. В пропущенный через мясорубку фарш добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, хорошо перемешать. Собрать виноградные листья средней величины, промыть в холодной воде, положив на каждый листик по одной чайной ложке фарша, оформить голубцы круглой формы. После этого голубцы нанизать на нитку, опустить в кипящий котел и потушить до полуготовности вместе с мясом и морковью. Затем ровным слоем положить промытый рис, залить водой так, чтобы она покрыла на 2 см уровень рисового слоя, усилить огонь, после кипения попробовать на соль. Когда рис набухнет и испарится влага, перелопачивая шумовкой, добиться полной готовности риса, если есть необходимость, налить немного кипятка и варить до тех пор, пока рис не станет мягким и сыпучим. Накрыть миской, снять с огня и довести до полной готовности паром в течение 20-25 мин. При подаче на стол осторожно снять гирлянду голубцов, плов перемешать, уложить горкой на блюдо, а сверху уложить голубцы. Рецепт дан из расчета на 4-6 персон.
Шашлык по-кокандски (кукон кабоби) (Узбекская кухня)
На 1 порцию такого шашлыка берется 100 г свежей баранины, 100 г печени и 100 г почек, соль и перец по вкусу.
Приготовляется из свежей баранины, печени и почек, без маринования. Продукты нарезать ломтиками по 15-20 г, то есть величиной с первый сустав большого пальца, посыпать солью и молотым перцем и нанизать по 5-6 кусочков на специальный (применяемый для этого вида шашлыка) трехрожковый шампур. На первый рожок - кусочки печени, на средний - мяса и на третий - почек. Обжарить до образования румяной корочки над тлеющими древесными углями. Очень вкусный шашлык получается, если его жарить над углями виноградной лозы. Подается на стол на тарелочках или на лепешке, украшается кольцами репчатого лука.
Айва с ореховой начинкой (бехи дулма) (Узбекская кухня)
6 плодов айвы, ядрышки от 20-25 шт. грецкого ореха, 1 ст.л. меда или 2 ст.л. сахарного песка.
Выбрать спелые и неповрежденные плоды айвы средней величины, очистить от пушка, при помощи желобкового ножа осторожно, не нарушая целостности, удалить сердцевину вместе с семенами, промыть и положить в теплую воду. Эти "айвовые чашечки" наполнить начинкой. Для этого ядра грецкого ореха истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Изделие отварить на пару в течение 30-35 минут. По готовности снять с огня, слегка охладить и подать на стол как сладость к чаю. Айва с орехово-медовой начинкой в народной медицине применяется в качестве диеты при желтухе, при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта, простуде и воспалении легких. Рецепт дан из расчета на 4-6 персон.
- Плов с чесноком (Узбекская кухня)
- Плов с голубцами из виноградного листа (ковоток палов) (Узбекская кухня)
- Помидоры фаршированные паровые (помидорманти) (Узбекская кухня)
- Шашлык по-пастушьи (чупон кабоб) (Узбекская кухня)
- Плов с айвой (бехили палов) (Узбекская кухня)
- Шашлык по-кокандски (кукон кабоби) (Узбекская кухня)
- Пельмени из зелени (кук чучвара) (Узбекская кухня)
- Густая лапша с мясоовощной подливой (кесма лакмон) (Узбекская кухня)
- Салат "Ташкент" (Узбекская кухня)
- Закуска из печени и сала (думба жигар) (Узбекская кухня)
- Мясоовощной бульон (кайнатма шурва) (Узбекская кухня)
- Айва с ореховой начинкой (бехи дулма) (Узбекская кухня)