|
Выпуск#1624.Устрицы или мидии |
Устрицы или мидии
Устрицы или мидии 300 г , грудинка (сырокопченые) 50 г , лук репчатый 30 г , масло сливочное 30 г , яйца 2 шт., молоко 70 г , зелень, соль и специи по вкусу.
Корейка или мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезают тонкой соломкой, соединяют с нарезанными свинокопченостями и обжаривают вместе с нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски заливают омлетной массой, запекают в жарочном шкафу и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их можно также запечь под омлетной массой в кокотницах. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Черноморские Устрицы
Устрицы - очень вкусный деликатес; они жирны и богаты витаминами В и С. Устрицы живучи: при температуре 10 гр. они остаются живыми 10-15 дней, что облегчает возможность соблюдения основного кулинарного к ним требования: их надо подавать к столу живыми. Устрицы хороши с лимонным соком, их принято запивать белым столовым виноградным вином или полусухим шампанским. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Устрицы 1
Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу на глубокой сворке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда и застелить салфеткой. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-3 части, или лимонный сок.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Устрицы 2
Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Устрицы хорошо сохраняются, если держать их в холодном месте, укрыв мхом или водорослями. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
- Судак, поджаренный на решетке (Болгарская кухня)
- Скумбрия запеченная
- Скумбрия запеченная по-глызински
- Сколько у рыбы съедобных частей и отходов
- Скумбрия
- Снеток
- Соленая рыба
- Солянка из рыбы на сковороде
- Солянка рыбная
- Солянка с морским гребешком
- Сосьвинская сельдь
- Ставрида с орехами
- Ставрида с сыром
- Ставрида с творогом
- Стерлядь паровая
- Стерлядь по-итальянски
- Стерлядь по-итальянски 2
- Студень из стерляди
- Студень из судака
- Форшмак 1
- Форшмак 2
- Форшмак из сельди
- Тарань с медом (Украинская кухня)
- Тельное из рыбы
- Тефтели рыбные в томате
- Тунец с грибами
- Тушеный карп 1 (Венгерская кухня)
- Тушеный карп 2 (Румынская кухня)
- Угорь в белом вине
- Угорь запеченный
- Угорь на вертеле 1
- Угорь на вертеле 2
- Угорь по-голландски (голландская кухня)
- Филе камбалы или палтуса в белом соусе
- Фрикасе из макрели 1 (Финская кухня)
- Фрикасе из макрели 2 (Финская кухня)
- Шемая и рыбец
- Тушеный карп "Перкельт из карпа" (Венгерская кухня)
- Филе судака по-венгерски (Венгерская кухня)
- Перкельт из гусиной печени (Венгерская кухня)
- Устрицы или мидии
- Устрицы 1
- Устрицы 2
- Черноморские Устрицы
- Мидии