|
Выпуск#1620.Осетрина на вертеле |
Осетрина на вертеле
Подготовленные для жарения куски осетрины весом по 40- 50 г обмыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, нанизать на металлический вертел и обжарить над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение 6-10 минут. Во время жарения куски рыбы надо периодически смазывать сливочным маслом и повертывать вертел, чтобы рыба равномерно прожарилась. При подаче на стол рыбу снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать свежими помидорами, обжаренными на вертеле, репчатым и зеленым луком и зеленью петрушки. Таким же способом приготовляют свежую лососину.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Перья с лососиной
Итак, потребуется нам на 100 г перьев (макароны), 15 г красного лука, зубчик чесноку, 30 г сливочного масла, 50 г лососины (горбуша, нерка, кижуч, кета) собственном соку, 1 чайная ложка томат-пасты, разведенной теплой водой, 40 г молока, соль и перец.
Растопите на сковороде сливочное масло и слегка обжарьте в нем тщательно измельченный лук и чеснок. Слейте жидкость, в которой хранится рыба и разомните ее вилкой. Добавьте к полученной массе чайную ложку разведенной томат пасты и перемешайте. Выложите на сковородку, добавьте молоко и доведите полученную массу до кипения. Поперчите и снимите с огня. Соус готов. Отварите макароны, добавьте к ним 10 г сливочного масла, немного рыбы и заправьте их готовым соусом. Лучше всего с этим блюдом употребить белое сухое вино.(источник: рецепты из переписки)
Налим, тушенный с грибами и огурцами (Литовская кухня)
2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки. С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы, и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
- Караси в сметане (Украина)
- Караси в сметане 2
- Караси фаршированные, запеченные в пиве
- Карп в ореховом соусе
- Карп в пиве
- Карп на пиве 2
- Карп запеченный с грибами
- Карп заливной по-венгерски
- Карп по-австрийски
- Карп по-польски
- Карп со щавелем (Франция)
- Карп фаршированный
- Зразы из рыбы и грибов под соусом
- Карпы жаренные во фритюре
- Клецки из щуки под соусом
- Скумбрия по-фламандски
- Морской гребешок тушеный (Норвегия)
- Мясо криля, запеченное под майонезом
- Сладкий перец фаршированный креветками
- Налим
- Налим, тушенный с грибами и огурцами (Литовская кухня)
- Огурцы фаршированные по-французски
- Осетрина на вертеле
- Паровые битки из рыбы
- Перья с лососиной
- Пеламида по-норвежски (Норвегия)
- Плакие из карпа - 1
- Плакие из карпа – 2
- Треска по-английски (Английская кухня)
- Пеламида, припущенная в белом вине (Шотландская кухня)
- Гуляш из сельди по-шотландски - 3 (Шотландская кухня)
- Рыба по-египетски - 4 (Египетская кухня)
- Барабулька по-александрийски - 2 (Египетская кухня)
- Омар в тесте
- Омар со специями
- Рыба в маринаде (Нигерийская кухня)
- Рыба в горшочках 2
- Рыба в горшочке 1.
- Рыба в горшочке 3.
- Рыба в горшочке 4.
- Рыба в горшочке по-старорусски
- Рыба в красном вине
- Рыба в маринаде
- Рыба заливная
- Рыба в горшочке по-охридски (Югославия)
- Рыба в остром маринаде
- Рыба в сметане (МW)