|
Выпуск#1611.Рыба фаршированная |
Рыба, жаренная с клюквой (Русская кухня)
Рыба мелкая (пескари, караси) 1 кг, клюква 600 г, мед 300 г, мука 1 стакан.
Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.
Рыба фаршированная 1
Необходимо: 1-2 кг рыбы (щука, карп), 1 яйцо, 15 г манной крупы, 1-2 крупных луковицы, перец, соль, 1 свекла средней величины.
Рыбу почистить, отрезать голову и выпотрошить рыбу, не разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2-3см. Аккуратно отделить кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш (мясо рекомендуется прокрутить на мясорубке дважды), добавив яйцо, манную крупу, перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу фаршем. На дно кастрюли положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить куски фаршированной рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 3-4 части свеклу, залить холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень медленном огне (слабое кипение) 2,5-3 часа. Кастрюлю крышкой не накрывать! Рыбу можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кружочками сваренной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба. Рыбу остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть до желеобразного состояния.
Рыба фаршированная 2
Необходимо: 1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 ч.л. зелени эстрагона. Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошков перца, 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана воды.
Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.
- Рыба отварная под яично-масляным соусом
- Рыба отварная с овощами
- Рыба печенная с хреном
- Рыба печенная, со шпигом
- Рыба пикантная
- Рыба по - фермерски
- Рыба по- казачьи
- Рыба по-домашнему
- Рыба по-итальянски
- Рыба по-мельничьи (Болгарская кухня)
- Рыба по-провансальски
- Рыба по-провански
- Рыба под грибным соусом
- Рыба под грибным соусом (быстрый рецепт)
- Рыба под майонезом (Русская кухня)
- Рыба под маринадом (Русская кухня)
- Рыба под шубой
- Рыба с киви (Детям от 2-х лет)
- Рыба фаршированная 1
- Рыба фаршированная 2
- Рыба, жареная в кисло-сладком соусе (Китайская кухня)
- Рыба, жареная на вертеле (Грузинская кухня)
- Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе
- Рыба, жаренная в сухарях
- Рыба, жаренная в тесте
- Рыба, жаренная в томате
- Рыба, жаренная на решетке (Европейская кухня)
- Рыба, жаренная с клюквой (Русская кухня)
- Рыба, запеченная в духовом шкафу
- Рыба, запеченная в омлете
- Рыба, запеченная в сметане
- Рыба, запеченная в фольге
- Рыба, запеченная по-русски
- Рыба, запеченная по-шведски
- Рыба, запеченная под майонезом
- Рыба, запеченная под сыром
- Рыба, запеченная под яйцом