|
|
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ |
Здравствуйте, уважаемые подписчики!
| Подпишите своего друга на нашу рассылку |
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Салаты Салат-грибок (украинская кухня)
Картофель очищают, придают ему форму грибного кроня (в виде конуса со срезанной верхушкой) и варят до готовности в подсоленной воде. Затем охлаждают, ставят утолщенным концом на тарелку или блюдо, а сверху кладут срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор».
Вареные яйца шинкуют, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, солят, поливают сметаной и перемешивают. Приготовленную массу укладывают вокруг картофельных «грибов» посыпают зеленью укропа или петрушки. По краям салата укладывают нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.
Картофель 4 шт., помидоры 2 шт., огурец 1 шт., масло сливочное 1 ст. ложка, яйцо 2 шт., зеленый лук 150 г, сметана 3\4 стакана, зелень, соль.
Салат казахский
Отварной картофель и морковь, жареное мясо, соленые огурцы (без кожицы и семян), яблоки нарезают тонкими ломтиками. Добавляют зеленый горошек, сметану, майонез, черный перец по вкусу, соль и все перемешивают. Сверху посыпают мелко рубленной зеленью. Подают с омлетом из яиц.
Картофель 3 шт., говядина 250 г, огурцы 2 шт., морковь 1 шт., зеленый горошек 40 г, яблоки 2 шт., майонез 1 стакан, сметана 2 ст. ложки, яйцо 4 шт., зелень, перец, соль.
Салат картофельный по-грузински
Картофель отваривают и нарезают кружочками. Добавляют соль, молотый красный перец, нарезанный кольцами репчатый лук, вливают гранатовый сок и перемешивают. Салат украшают зеленью петрушки и укропа.
Картофель 5 шт., лук 1 шт., гранатовый сок 3 сг. ложки, зелень, перец, соль.
Салат «Рассолс» (латвийская кухня)
Вареное мясо и картофель, маринованные огурцы, очищенные яблоки и филе сельди нарезают мелкими кубиками. Все перемешивают и заправляют сметаной с добавлением горчицы. Салат украшают яйцом и зеленью.
Картофель 3 шт., говядина 300 г, сельдь 100 г, яблоки 1 шт., яйца 2 шт., сметана 1 стакан, огурцы 3 шт., горчица столовая 1 ст. ложка, зелень, соль.
Салат картофельный с фасолью (румынская кухня)
Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Белую фасоль отваривают, смешивают ее с картофелем и мелко нарубленным репчатым луком, добавляют соль и поливают салатной заправкой. Блюдо украшают зеленью петрушки или укропа.
Заправку приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.
Картофель 4 шт., белая фасоль 1/2 стакана, лук 1 шт.; салатная заправка 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль; для салатной заправки: масло растительное 50 г, уксус 3%-ный 50 г, сахар 4 г, соль 2 г, перец 0,2 г.
Камдича по-корейски
Картофель очищают, промывают в холодной воде, нарезают в виде тонкой лапши и опускают в кипящую подсоленную воду на 5—8 минут. Затем перекладывают на блюдо и заливают прокипяченным, по не горячим растительным маслом, добавляют красный и черный перец, зелень. Все перемешивают.
Картофель 8 шт., масло растительное 5 ст. ложек, зелень, перец, соль.
Салат «Пикадилли» (английская кухня)
Картофель отваривают в кожуре, очищают, охлаждают и нарезают кружочками, толщиной 1 см. Лук нарезают кольцами, филе соленой сельди ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук и сельдь. Заправляют растительным маслом п уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Картофель 8 шт., сельдь 2 шт., лук 3 шт., масло растительное 3 ст. ложки, уксус 4 ст. ложки, горчица, соль.
Кныдли (украинская кухня)
Сырой очищенный картофель измельчают на мелкой терке, сок сливают, добавляют яйцо, муку, соль и замешивают крутое тесто, как для вареников. Из теста формуют шарики, фаршируют их сливами, из которых вынимают косточки и предварительно обваливают в сахаре. Кныдли отваривают в подсоленной воде, откидывают и подают, полив маслом.
Картофель 8 шт., мука 7 ст. ложек, сливы 200 г, сахар 1 ст. ложка, масло 2 ст. ложки, соль.
Вертиняй (литовская кухня)
Очищенный и вымытый картофель натирают, сливают сок, добавляют мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле репчатый лук, перец, соль, все хорошо перемешивают и немного поджаривают на сковородке. Из муки, яиц, воды с добавлением соли замешивают тесто и раскатывают его в пласт толщиной 2 мм. Из теста вырезают кружочки, кладут на них приготовленный фарш, тщательно защипывают края и отваривают. На сковороде поджаривают шпик, добавляют сметану и поливают им готовые вареники.
Картофель 8 шт., шпик 100 г, лук 1 шт., мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 1/3 стакана, сметана 1/2 стакана, масло 1 чайная ложка, перец, соль.
Суп картофельный с ячменной крупой (эстонская кухня)
Ячменную крупу кладут в кипящую воду и варят до мягкости. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и продолжают варить до готовности. Добавляют молоко, доводят до кипения и заправляют суп сливочным маслом.
Картофель 6 шт., ячменная крупа 3 ст. ложки, молоко 2 л, масло 1 ст. ложка, соль.
Аджапсандали (грузинская кухня)
Нарезанный дольками картофель кладут в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, топленое масло и тушат. В отдельной кастрюле тушат на масле нарезанные кружочками баклажаны, добавляют измельченный чеснок, нарезанные помидоры (без кожицы), немного воды н доводят до готовности. Затем кладут измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав покипеть 2 минуты, все перекладывают в кастрюлю с картофелем и доводят до готовности.
Картофель 6 шт., баклажаны 500 г, лук 2 шт., чеснок 5 долек, масло 1/2 стакана, помидоры 3 шт., зелень, соль.
Картофель, тушенный с овощами (армянская кухня)
Картофель, баклажаны, лук, нарезают кубиками и слегка обжаривают в масле. Затем добавляют нарезанный кусочками сладкий перец, солят, добавляют воду и припускают под крышкой. За 5 минут до готовности добавляют промытые и нарезанные дольками помидоры.
Готовое блюдо поливают соком, полученным при припусканыи овощей, и посыпают мелко нарубленной зеленью.
Картофель 6 шт., баклажаны 400 г, помидоры 4 шт., перец сладкий 80 г, лук 1 шт., масло 2 ст. ложки, зелень, соль.
Поварские хитрости
ЧТОБЫ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА БЫЛИ ВКУСНЕЕ
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду два-три зубчика чеснока, лавровый лист или немного укропа.
• Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а также при жарке не склеивался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарезанный ломтиками картофель ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или чистом полотенце и жарьте в предварительно разогретом жире. Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром и ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель будет хуже.
• Картофельное пюре будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
• Чтобы картофелю фри придать более нежный вкус, надо его перед обжариванием положить на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и обсушить.
• Крокеты из картофеля следует опускать только в горячий жир, иначе они раскрошатся.
• Картофельные котлеты станут пышнее, если добавить в них немного питьевой соды. Панируя котлеты, следите, чтобы панировка не закатывалась в изделия, иначе при жарке они развалятся.
• Отваривать капусту лучше в эмалированной кастрюле на сильном огне. Если варить ее в алюминиевой посуде, капуста может изменить цвет. Не следует жарить сырую капусту: она становится сухой и невкусной, поэтому ее нужно сначала отварить.
• Чтобы капуста не стала излишне мягкой, нужно тушить ее с уксусом.
• Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет. Цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
• Ломтики помидоров, посыпанные солью и мукой и обжаренные в растительном масле, подают к столу как самостоятельное блюдо и как гарнир. Для обжаривания берите помидоры, у которых мало семян и много мякоти. Их режут пополам и кладут на сковороду с жиром сначала разрезом кверху, а когда одна сторона обжарится, переворачивают и жарят на слабом огне до готовности.
• С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, можно не срезать кожицу.
• Сладкий стручковый перец (без семян и сердцевины) перед фаршированием следует залить горячей водой и поварить 1 минуту.
• Шпинат сохранит свой натуральный цвет, если его варить 7—10 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг шпината 3—4 л воды) в открытой посуде.
Украинская кухня на Еда-сервере
Эстонская кухня на Еда-сервере
Литовская кухня на Еда-сервере
Похлебкин о национальных кухнях на Еда-сервере
Шеф-Повар