Выпуск#1568.Токань с майораном |
Токань с майораном ( Венгерская кухня)
1 кг говядины, 300 г копченого сала, 50 мл сметаны, 300 г лука, 100 г жира, 200 мл белого вина, чеснок по вкусу, майоран, перец, соль.
Рубленый лук поджаривают в жире, кладут в него тонкие ромбики мяса (напоминающие толстую лапшу), приправляют майораном, перцем и солью, добавляют вино и тушат на слабом огне. Когда мясо наполовину стушилось, добавляют слегка поджаренное сало, нарезанное такими же кусочками, как и мясо (при желании можно положить еще немного чесноку), заливают сметаной и тушат до готовности. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
Токань по-мексикански ( Венгерская кухня)
1 кг телятины, 300 г шампиньонов, 150 г жира, 30 г красной паприки, 300?400 г лука, 200 мл помидорного сока.
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат вместе. Шампиньоны нарезают кубиками меньших размеров, чем мясо, жарят их в масле и, помешивая, прибавляют к тушеному мясу. Подается с рисом вместе с зеленым горошком. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.) (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
Токань из говяжьей вырезки ( Венгерская кухня)
1 кг говяжьей вырезки, 150 г жира, 300 г лука, 300 мл помидорного сока, 50 г красной паприки, чеснок по вкусу, майоран, соль.
Мясо нарезают маленькими ромбиками по 20 г и тушат его с поджаренным рубленым луком, красной паприкой и помидорами. Приправляют размятым чесноком, толченым тмином и майораном. При тушении надо избегать избытка жидкости в кастрюле. Подают с отварным картофелем. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г
Токань а-ля чикош ( Венгерская кухня)
1 кг свинины, 150 г лука, 10 г красной паприки, 100 г жира, 30 г муки, 60 г копченого сала, 150 г зеленой паприки, 300 мл сметаны, 80 г помидоров, 6 порций клецок, долька чесноку, 20 г соли.
Мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. Сало, нарезанное в виде лапши, слегка поджаривают в жире, прибавляют к нему рубленый лук и, когда он приобретет золотистый оттенок, помешивая, посыпают паприкой, прибавляют немного воды и кипятят еще несколько минут. Затем закладывают мясо и тушат его, время от времени помешивая. Если нужно, в кастрюлю понемногу подливают воды, чтобы восполнить испарившуюся жидкость. Когда мясо начинает доходить, к нему прибавляют разрезанную на четыре части зеленую паприку с помидорами и доводят до кипения. Затем заправляют все сметаной, смешанной с мукой, и еще раз кипятят. Подают с клецками. (См. рецепт «Клецки, галушки» (Венгерская кухня). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
Токань по старому венгерскому способу ( Венгерская кухня)
300 г телятины, 300 г свинины, 300 г говяжьей вырезки, 100 г копченого сала, 80 г помидоров или 120 г консервов «лечо», 10 г красной паприки, 150 г зеленой паприки, 150 г лука, 300 мл сметаны, 30 г муки, 6 порций клецок, 30 г соли.
В лук, поджаренный в жире до золотистого цвета, закладывают по очереди говядину, свинину и телятину, учитывая различную продолжительность тушения этих видов мяса. Поэтому надо начинать с говядины, требующей более всего времени; за ней следует свинина, потом телятина и копченое сало. Когда все мясо почти стушится, его приправляют красной паприкой, добавляют зеленой паприки и помидоров и, закончив тушение, заправляют сметаной, заправленной мукой. Выложенную на блюдо токань украшают зеленой паприкой. К токани подают клецки. (См. рецепт «Клецки, галушки» (Венгерская кухня). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
Токань а-ля гундель ( Венгерская кухня)
800 г говяжьей вырезки, 6 порций жареного картофеля, 180 г гусиной печенки, 180 г спаржи, 150 г жира, 180 г стручковой фасоли, щепотка майорана, 180 г зеленого горошку, 20 г муки, 5 г перца, петрушка, соль. Для яичницы: 6 яиц, 50 мл свежей сметаны, 150 мл красного вина, 50 г сливочного масла.
Мясо нарезают тонкими продолговатыми кусочками, поджаривают в жире на сильном огне, приправляют солью, перцем и майораном. Когда мясо наполовину изжарится, в кастрюлю добавляют гусиную печенку, нарезанную такими же кусочками. Когда блюдо готово, к нему прибавляют красное вино, кладут туда фасоль, зеленый горошек и головки спаржи, причем каждый вид овощей предварительно варится особо в подсоленной воде. Яичницу из 6 взбитых яиц, смешанных со сметаной, раскладывают на рагу в форме венца. Подают с жареным картофелем. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
- Ветчина в соусе из сливок и томатов
- Ветчина жаренная на ломтиках хлеба
- Ветчина майнцевская
- Ветчина с хреном (Польская кухня)
- Ветчина солёная
- Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
- Ветчина, буженина, язык
- Ветчинные конвертики с салатом (Русская кухня)
- Вымя вареное с овощами
- Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой (Румынская кухня)
- Капуста по рецепту из Бурды
- Медальоны по-цыгански (Румынская кухня)
- Медальоны с помидорами (Румынская кухня)
- Медальоны, запеченные в духовке (Румынская кухня)
- Грибы, фаршированные по-клужски (Румынская кухня)
- Гювеч по-белградски (Югославская кухня)
- Заяц с чесночным соусом (Французская кухня)
- Заяц с чесночным соусом.
- Вкусная, питательная солонина
- Кебаб из баранины, запеченный в горшочках
- Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром из разноцветного пюре
- Медальоны из мозгов со взбитым сыром
- Московская солянка на сковороде
- Эскалопы из телятины по-милански
- Печенка телячья фаршированная
- Грудинка баранья с каперцами и сардельками
- Зразы по-литовски
- Рагу из оставшегося жаркого баранины
- Бешамель
- Говядина по-португальски
- Говядина филей по-венски
- Бифштекс по-гамбургски к завтраку
- Вареная телячья головка под белым соусом на вольванте
- Гастрономические котлеты из телятины
- Тартины с телячьими мозгами
- Соус кисло-сладкий с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу и пр.
- Соус из горчицы к сосискам
- Соус из щавеля к вареной говядине или котлетам
- Пилав турецкий из баранины с рисом
- Пилав турецкий с рисом, черносливом и пр.
- Пилав с рисом и томатом
- Рулет из говядины с фаршем из булки или свежих грибов
- Соус королевский
- Рулет из 3 сортов мяса, с фаршем из белого хлеба
- Грудинка вареная обжаренная под красным соусом
- Рагу из жареной телятины
- Сладкое мясо с бешамелем
- Почки тушеные со сметаной
- Горячий винегрет из телячьих мозгов
- Тартины из почек
- Тартины из телятины с пармезаном
- Тюрбан из телятины по-итальянски
- Котлеты из барашка в пармезане
- Вареное мясо при питании больных
- Заливной поросенок ( Венгерская кухня)
- Поросячья голова и ножки под кислым соусом ( Венгерская кухня)
- Блины с мозгами ( Венгерская кухня)
- Блины по-хортобадьски ( Венгерская кухня)
- Гуляш ( Венгерская кухня)
- Специальный гуляш ( Венгерская кухня)
- Перкельт из телятины ( Венгерская кухня)
- Перкельт из свинины ( Венгерская кухня)
- Перкельт из поросенка ( Венгерская кухня)
- Перкельт из баранины ( Венгерская кухня)
- Перкельт из зайца ( Венгерская кухня)
- Перкельт из дикой козы ( Венгерская кухня)
- Гуляш а-ля чанго ( Венгерская кухня)
- Токань с перцем ( Венгерская кухня)
- Токань с майораном ( Венгерская кухня)
- Токань по-мексикански ( Венгерская кухня)
- Токань из говяжьей вырезки ( Венгерская кухня)
- Токань а-ля чикош ( Венгерская кухня)
- Токань по старому венгерскому способу ( Венгерская кухня)
- Токань а-ля гундель ( Венгерская кухня)
- Тушеная капуста по-венгерски ( Венгерская кухня)
- Паприкаш из телятины, ягнятины или цыплят ( Венгерская кухня)
- Фаршированная зеленая паприка (телтетт паприка) ( Венгерская кухня)
- Гуляш по-трансильвански (секейгуяш) ( Венгерская кухня)
- Фаршированная квашеная капуста (телтетт капоста) ( Венгерская кухня)
- Квашеная капуста по-трансильвански (эрдейи ракотт капоста) ( Венгерская кухня)
- Квашеная капуста по-клужски (коложвари капоста) ( Венгерская кухня)
- Квашеная капуста а-ля гайдук ( Венгерская кухня)
- Перкельт из баранины с капустой ( Венгерская кухня)
- Тушеный антрекот по-венгерски ( Венгерская кухня)
- Антрекот а-ля чикош ( Венгерская кухня)
- Антрекот а-ля эстерхази (Венгерская кухня)
- Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски (Венгерская кухня)
- Тушеный антрекот по-хортобадьски (Венгерская кухня)
- Фатаньерош (Венгерская кухня)
- «Медальоны» из жареной телятины по-венгерски (Венгерская кухня)
- Баранина с рисом (Венгерская кухня)
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.