Выпуск#1565.Почки по-русски |
Почки на решетке. (Молдавская кухня)
Почки 130 г, масло растительное 3 г, лимон 1/4 шт. или уксус винный 20 г, гарнир 80 г, перец, зелень, соль.
Телячьи или бараньи почки, сняв с них излишний жир, надрезают вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают соком лимона или винным уксусом и посыпают зеленью. На гарнир подают свежие или консервированные огурцы, помидоры, зеленый лук.
Почки с картофелем и солеными огурцами (Русская кухня)
Почки 600-800 г, масло сливочное 100 г, картофель 8-10, огурцы соленые 3, луковицы 2, рассол огуречный 1/2 стакана, сметана 1 стакан, бульон мясной 2 стакана, соль, перец по вкусу, петрушка или укроп зелень.
Сварить почки так же, как для блюда "Почки в сметане", затем нарезать их ломтиками. Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Затем добавить 2 стакана мясного бульона, нарезанный брусочками картофель, ломтики соленых огурцов, если нужно, соль и перец и тушить под крышкой до готовности продуктов. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Почки, жаренные с помидорами
1 кг почек, 50 г сливочного масла, 8-10 помидоров, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле. Телячьи, бараньи или свиные почки нарезать поперек тонкими кружочками, посолить, поперчить, положить на разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон в течение 3-6 мин. Говяжьи почки предварительно вымочить в течение 2-3 ч, меняя воду несколько раз. Затем воду слить, почки промыть, залить тремя литрами свежей воды и отварить. После этого говяжьи почки нарезать и обжарить так же, как и остальные. Жареные почки подают "с пылу, с жару", так как их вкус быстро ухудшается. На гарнир подают жареные помидоры или картофель, приготовленный в любом виде.
Почки по-русски
Почки говяжьи 240 г или телячьи, бараньи, свиные 200 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, огурцы соленые (очищенные) 40 г, каперсы 10 г, мука пшеничная 3 г, томат-пюре 20 г, чеснок 1 г, маргарин столовый 15 г, соус 50 г, гарнир 150 г, соль.
Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в течении 2-3 часов, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром - картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.
- Шавля (плов) (Узбекская кухня)
- Ширми (плов) (Азербайджанская кухня)
- Ферганский плов (классический) (Узбекская кухня)
- Угро-плов (Таджикская кухня)
- Узбекский плов в скороварке
- Плов с гречневой крупой (Белорусская кухня)
- Плов узбекский (Узбекская кухня)
- Поджарка (Русская кухня)
- Позы (Бурятская кухня)
- Поповская яхния из говядины (Болгарская кухня)
- Поросенок вареный фаршированный (Русская кухня)
- Поросенок жареный (Русская кухня)
- Поросенок заливной (Русская кухня)
- Поросенок отварной под белым соусом (Русская кухня)
- Поросенок фаршированный (Русская кухня)
- Порошок мясной
- Почки говяжьи, свиные со сметаной
- Почки на решетке. (Молдавская кухня)
- Почки по-русски
- Почки с картофелем и солеными огурцами (Русская кухня)
- Почки, жаренные с помидорами
- Почти "Телятина "Горден Блю"
- Почти китайская лапша
- Праздничный мясной рулет (Болгарская кухня)
- Приготовление тушенки
- Рагу мясника (Румынская кухня)
- Рагу по рецепту из телеормана (Румынская кухня)
- Рулет "монастырский" (Румынская кухня)
- Рагу из баранины
- Рагу из баранины по-болгарски
- Рагу из говядины и свинины (Русская кухня)
- Разварная говядина – бульи (Старосветский стол)
- Рождественская пряная свинина (Итальянская кухня)
- Рожничи (жареное мясо) (Чешская и Словацкая кухня)
- Ромштекс
- Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи (Старосветский стол)
- Рулет заливной по-лугански (Украинская кухня)
- Рулет из говядины, телятины и свинины (Старосветский стол)
- Рулет из разварной говядины (Старосветский стол)
- Рулет мясной с яйцом и морской капустой. (Старосветский стол)
- Рулет по-немецки (Немецкая кухня)
- Рулет рубленый, фаршированный говядиной
- Рулетики из говядины
- Рулеты из свинины
- Русское жаркое (Русская кухня)
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.
Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.