|
Выпуск#1535.Телятина, запеченная под белым соусом |
Телятина, запеченная под белым соусом
1 кг телятины (почечная часть), 1 ст.л. топленого масла для жаренья, 2 ст. бульона, соль и перец по вкусу. Для белого соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, 2 ст. молока, 50 г сыра тертого острого. Для гарнира: 250 г вермишели, 70 г масла, соль по вкусу.
Вынуть кости из телятины, свернуть мякоть рулетом, обвязать прокипяченным шпагатом, посолить, полить растопленным маслом и поставить на противне в духовку. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлить бульон и продолжать жарить телятину до мягкости. Почаще поливать телятину образующимся соком. С готовой телятины снять шпагат, нарезать рулет наискось тонкими ломтями поперек волокон. Каждый ломтик смазать белым соусом. Сложить из намазанных ломтиков такой рулет, каким он был до нарезки. Сложенный таким образом рулет положить на продолговатое эмалированное блюдо, обмазать со всех сторон оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке. К рулету подать жареную вермишель. Приготовление белого соуса. Прогреть муку с маслом на сковороде, развести ее горячим молоком, посолить и проварить, помешивая, чтобы соус сильно загустел
Приготовление вермишели. Сырую вермишель быстро пожарить на сковороде в масле, непрерывно помешивая. Подрумяненную вермишель сложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком так, чтобы вода покрывала вермишель на 2 пальца, размешать вилкой и довести до готовности на пару.
Зразы по-польски
500 г мяса (мякоти), 1 ч.л. масла для фарша, 1 ст. молока для фарша, 3 яйца, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки или укропа, 4 ст.л. сухарей толченых, соль и перец по вкусу, 2 ст.л. масла для жаренья.
Разрезать мясо на равные куски, отбить их тяпкой так, чтобы не порвать тканей. Положить на каждый кусок небольшие, сформованные из фарша колбаски, закрыть их со всех сторон мясом таким образом, чтобы один край мяса находил на другой, и заколоть края деревянными зубочистками — зразы посолить, поперчить, посыпать мукой и пожарить в разогретом масле. Обжаренные со всех сторон зразы сложить в кастрюлю и залить соусом. Подавать зразы, полив их соусом и обложив отварным молодым картофелем, облитым маслом и посыпанным зеленью петрушки или укропа. Приготовление фарша. Толченые сухари залить горячим молоком, размешать, положить масло, 2 рубленых яйца, зелень и 1 сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и охладить. Приготовление соуса — см. соус грибной в рецепте "Макароны, запеченные с мясом»
Бифштексы с отварным молодым картофелем
4—5 шт. говяжьей вырезки (полуфабрикат), 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. топленого масла, 4—5 яиц, 600 г молодого картофеля, 2 луковицы, 2 ст.л. рубленого зеленого лука, 1 ч.л. крупно порезанного и растолченного перца, 1 ст.л. зелени петрушки, соль по вкусу.
Бифштексы за несколько часов до приготовления, можно с вечера, слегка отбить, смазать растительным маслом, сплошь обложить нарезанными кружочками лука, поперчить, сложить один на другой в стеклянную банку, накрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы мясо хорошо промариновалось. Перед готовкой очистить мясо от лука и, по возможности, от перца, положить на разогретую сковороду с кипящим топленым маслом и обжарить бифштексы с обеих сторон. На другой сковороде приготовить глазунью из 4—5 яиц. На каждый бифштекс положить по жареному яйцу, сверху посыпать рубленым зеленым луком, посолить, поперчить. На сковороду, где жарилось мясо, вылить 1/2 ст. бульона или воды, несколько раз вскипятить и полученным соусом полить бифштексы. К ним подать отваренный молодой картофель с маслом и зеленью. К этому блюду можно подать свежие или малосольные огурцы и помидоры.
- Рагу свиное по-каталонски (Французская кухня)
- Эльзасский мясной пирог (Французская кухня)
- Тефтели, запеченные с молодой капустой
- Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
- Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком
- Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей
- Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами
- Мозги жареные с соусом
- Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты
- Маринованная телятина с жареным картофелем
- Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем
- Мясо тушеное под соусом из шампиньонов
- Мясо с овощами, тушенное под крышкой из теста
- Филе беф-брезе
- Запеченное оленье мясо с заварным картофелем
- Жареное филе с грибами и сметаной
- Горячий паштет
- Галантин из мяса
- Пудинг из ветчины и копченой грудинки
- Телятина в майонезе
- Беф-гляссе
- Мясо тушеное с кореньями
- Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
- Отбивные котлеты из телятины с ветчиной
- Филе в маринаде
- Язык говяжий по-кавказски
- Бифштексы с гарниром
- Окорок, запеченный в тесте
- Маринованная свинина
- Зразы под пикантным соусом с галетами из макарон
- Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров и шпината
- Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной
- Свиная корейка с яблоками
- Котлеты из рубленого мяса
- Рубленый бифштекс
- Пюре из мяса
- Мясные крокетки
- Телячьи клецки
- Бордоские буше
- Ломтики из рубленой телятины
- Фаршированное мясо
- Телятина в белом бульоне
- Крем из ветчины по-московски
- Бифштексы с отварным молодым картофелем
- Зразы по-польски
- Телятина, запеченная под белым соусом
- Беф-строганов с картофелем «пайль»