|
Выпуск#1517.Рубец тушеный (Ливан) |
Рубец тушеный (Ливан)
800 г говяжьего рубца, 80 г сливочного масла, 80 г репчатого лука, 40 г томата-пюре, 120 г красного сухого вина, 240 г маслин, 80 г ветчины, перец молотый черный, перец молотый красный, перец душистый, лаврушка, чеснок, соль.
Сваренные до полу готовности куски говяжьего рубца подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют. После этого перекладывают в горшки, добавляют томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают, заливают теплой водой и солят по вкусу. Горшки закрывают крышками, обмазывают тестом и тушат примерно 2 часа в жарочном шкафу.
Ростбиф с йоркширским пудингом (Англия)
Для йоркширского пудинга: 250 мл молока, 4 яйца, 250 г муки, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 ст.л. говяжьего или свиного жира, свежемолотый белый перец, соль.
Для ростбифа: 1,2 кг филейной части говядины, 1 ст.л. соуса Ворчестер, 2 ст.л. сухого шерри, 1/2 ч.л. зеленого перца горошком, 4 ст.л. масла, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. соли.
Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жаренье сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250°. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать, Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200° и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченные томаты, украшенные базиликом. Если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит, внутри он прожарился. Рекомендуется использовать термометр для измерения внутренней температуры. Если он показывает 45°, то мясо внутри еще с кровью, при 60° оно уже готово.
Баранина отварная с пряной зеленью (Болгарская кухня)
Нарезать кусочками 3/4 кг баранины, залить 3 стаканами горячей воды, посолить и довести до кипения. Добавить две мелко нарезанные головки лука, 1 чайную ложку красного молотого перца и 1 чайную ложку черного перца и варить на умеренном огне. В случае необходимости доливать по 1/2 стакана горячей воды. Когда мясо станет почти мягким, прибавить, предварительно мелко их нарезав, 2 пучка укропа и 1 пучок зелени петрушки. После чего добавить 1 столовую ложку муки, разведенную (до густоты сметаны) уксусом и водой. Сняв кушанье с огня, заправить соус 2 яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока.
Валдай - отличное место для отдыха. Историческое происхождение и географическое месторасположение обеспечивает постоянный интерес к здешним местам любителей отдыха на природе, а усилиями работников национального парка вред, приносимый человеком природе. сводится к минимуму.
Друзья, приглашаем Вас ртдохнуть в д. Балуево, расположенной на берегу оъ.Велье, которое занимает достойное место среди красот Валдая. К Вашим услугам деревянный двухэтажный коттедж, в котором могут разместиться 10-15 человек. 80 м до воды.
У нас есть: свежий воздух, лес, чистейшая вода озера, грибы, ягоды, рыбалка, охота по перу, русская баня «по черному»
Тел 8-(921)-207-39-68
- Яхния с зеленью петрушки (Югославия)
- Пудинг из говяжьей печени с грибами
- Пудинг из телячьих мозгов (из старых русских рецептов)
- Рагу из потрохов
- Рис жамбалайя со свининой
- Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи (из старых русских рецептов)
- Ростбиф
- Ростбиф на вертеле (из старых русских рецептов)
- Ростбиф с йоркширским пудингом (Англия)
- Ростбиф с портвейном и луком.
- Рубец жареный, с гречневой кашей
- Рубец тушеный (Ливан)
- Рубцы с рисом (Афганистан)
- Рулет Бараний рог (Иордания)
- Рубцы, жаренные на решетке (Парагвай)
- Рулет из желудка (Чувашия)
- Рулет из телятины с сыром.
- Пудинг из разварной говядины (из старых русских рецептов)
- Рулет из телятины
- Баранина отварная (Болгарская кухня)
- Баранина отварная с пряной зеленью (Болгарская кухня)
- Баранина с зеленью петрушки (Болгарская кухня)
- Запеканка из баранины с зеленой фасолью — отварная (Болгарская кухня)
- Баранина со свежей капустой (Болгарская кухня)
- Запеканка из баранины со свежей капустой — отварная (Болгарская кухня)
- Голубцы из баранины со свежей капустой (Болгарская кухня)
- Казартма (Болгарская кухня)
- Баранина — гокана (Болгарская кухня)
- Перец, фаршированный бараниной (Болгарская кухня)
- Пиринская яхния (Болгарская кухня)
- Яхния из баранины — мозаика (Болгарская кухня)
- Яхния из баранины с сыром (Болгарская кухня)
- Баранина под вкусным соусом (Болгарская кухня)
- Баранья задняя ножка — тушеная (Болгарская кухня)
- Баранья задняя ножка, приготовленная как дичь (Болгарская кухня)
- Баранья задняя ножка с грибами (Болгарская кухня)
- Битки из баранины — печенные (Болгарская кухня)
