|
Выпуск#1510.Поросенок жаренный и Поросенок фаршированный |
Поросенок жаренный - 1
Ошпаренного поросенка вытереть насухо, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость. Поросенка тщательно промыть в проточной воде. После этого позвоночную кость, в области шеи, разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спиной вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 4 ст. воды и поставить в духовку на 1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная, сухая корочка, надо во время кипения несколько раз поливать его с ложки жиром. Поросенка жарят целой тушкой или разрубают по позвоночнику на две части. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезают на 2 части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половину разрубают поперек на куски и укладывают их поверх каши в виде целой тушки. Сверху полить жиром, оставшимся от жаренья. Подать соус с хреном.
Поросенок жареный – 2
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 – 1,5 часа. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне. Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки. Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Поросенок фаршированный - 1
1 поросенок, соль и перец по вкусу. Для фарша: 600 г мякоти телятины, 300 г шампиньонов, 1 бутылка сливок. Для соуса: 1 ст.л. масла, 2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, льезон ( 50 г сливочного масла, 1 желток и 1/4 ст. сливок), соль.
Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжение 4 часов. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить чешуей на блюдо, полить соусом и подавать. Приготовление фарша: Пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны. Приготовление соуса: Подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном. Подержать на пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор, пока не исчезнет запах желтка.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Поросенок фаршированный – 2
Поросятина 80 г , телятина или свинина 30 г , яйцо 1/4 шт., сливки 20 г , соль, мускатный орех, сало-шпик 10 г , фисташки 10 г , репчатый лук 10 г , белые коренья 10 г .
Тушку опалить, выпотрошить, промыть. Сделав надрез на груди, снять целиком кожу. Обрезанное с костей мясо соединить с телятиной или нежирной свининой и трижды пропустить через мясорубку. Добавив сырое яйцо, сливки, соль, мускатный орех, нарезанное кубиками сало-шпик и ошпаренные фисташки, массу хорошо выбить. Кожу поросенка разложить на влажной салфетке и заполнить фаршем. Края кожи соединить и сшить, тушку завернуть в салфетку, обвязать шпагатом, залить холодной водой и сварить на слабом огне, добавив лук и коренья. Тушку остудить в бульоне, вынуть и, потуже стянув ослабевший шпагат, положить под пресс. Подавать к столу с салатом, свежими огурцами, а также с мясным желе. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Валдай - отличное место для отдыха. Историческое происхождение и географическое месторасположение обеспечивает постоянный интерес к здешним местам любителей отдыха на природе, а усилиями работников национального парка вред, приносимый человеком природе. сводится к минимуму.
Друзья, приглашаем Вас отдохнуть в д. Балуево, расположенной на берегу оз.Велье, которое занимает достойное место среди красот Валдая. К Вашим услугам деревянный двухэтажный коттедж, в котором могут разместиться 10-15 человек. 80 м до воды.
У нас есть: свежий воздух, лес, чистейшая вода озера, грибы, ягоды, рыбалка, охота по перу, русская баня «по черному»
Тел 8-(921)-207-39-68
- Отварной рубец
- Отварной язык
- Охотничьи зразы
- Зразы, а ля Нельсон (из старых русских рецептов)
- Баранина с черносливом - 2 (Египетская кухня)
- Плов по-египетски (Египетская кухня)
- Оленина тушенная с картофелем (Коми)
- Пилав из баранины
- Пилав из телятины (из старых русских рецептов)
- Помидоры по мексикански с фасолью и свининой
- Рагу из баранины (Алжирская кухня)
- Жаркое с овощами по-мароккански (Марокканская кухня)
- Гуляш из баранины "Гайин эль гхальми" (Марокканская кухня)
- Фаршированная булка "Авзет" (Марокканская кухня)
- Поросенок жаренный - 1
- Поросенок жареный – 2
- Поросенок заливной
- Поросенок фаршированный - 1
- Поросенок фаршированный – 2
- Поросёнок, варёный в белом соусе (из старых русских рецептов)
- Запеканка или рулет картофельный с мясом либо с печенью
- Поросенок холодный с хреном
- Почки в винном соусе
- Почки говяжьи в соусе с луком
- Почки жаренные по-китайски
- Почки жареные, на сковороде
- Почки на решетке (Молдавия)
- Почки по-русски
- Почки по-фламандски
- Почки с грибами
- Почки с чесноком
- Почки телячьи или бараньи в соусе с вином
- Почки телячьи по-нормандски
- Салат латук, фаршированный бараниной (Греция)
- Молодая баранина с каштанами (Греция)
- Капама из молодой баранины (Греция)
- Молодая баранина с сельдереем (Греция)
- Молодая баранина с черносливом и миндалем (Греция)
- Холодец из бараньих ножек (Греция)
- Молодая баранина с лимоном (Израиль)
- Бараньи отбивные котлеты (Испания)
- Молочный кебаб (Татарстан)
- Запеканка (Россия)
- Бараний ливер (Франция)
- Яхния с зеленью петрушки (Югославия)
- Пудинг из говяжьей печени с грибами
- Пудинг из телячьих мозгов (из старых русских рецептов)
