|
Выпуск#1438.Фаршированная баранья лопатка в маринаде (Шотландская кухня) |
Фаршированная баранья лопатка в маринаде (Шотландская кухня)
На 6-8 порций: 1,8-2 кг мякоти лопаточной части, 10 г топленого жира, 150 мл бульона. Для начинки - 110 г нарезанной ветчины, 110 г грибов, 25 г масла, 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и перец. Для маринада - 150 мл красного вина, 6 нарезанных ягод можжевельника, 1/4 ч.л. молотого душистого перца, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. солодового уксуса, 1 лавровый лист, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха.
1. Сделать начинку: грибы поджарить в масле, смешать с измельченной ветчиной, зеленым луком, перцем и солью, дать остыть. 2. Баранину натереть солью с перцем изнутри лопаточной костной полости. Когда начинка остынет, положить ее внутрь в полость вместо кости и зашить. 3. Сделать маринад, положить на него мясо, несколько раз перевернуть в маринаде, прикрыть посуду и оставить при комнатной температуре примерно на 12 ч. За это время раз или два перевернуть мясо. 4. На следующий день растопить жир в жаровне, дать стечь с мяса жидкости и подрумянить его с обеих сторон. Влить маринад в жаровню и довести до кипения, закрыть крышкой и тушить около 2 ч при 180°С в духовке до готовности. Раз или два во время жарения полить его соком. Положить готовое мясо на блюдо, снять жир с поверхности жидкости в жаровне, влить бульон. Довести соус до кипения, процедить и налить в соусник для подачи на стол.
Бифштекс с сырным соусом "Замок Стюарта" (Шотландская кухня)
На 1 порцию: 220-275 г вырезки или костреца, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. оливкового (растительного) масла, 2 помидора без кожицы и семян, 1 измельченный зубчик чеснока, 50 г мелко нарезанного лука, соль и перец. Для соуса - 50 г голубого сыра "Замок Стюарта" (или рокфора), 50 г масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ч.л. мелко нарезанного лука, несколько капель лимонного сока.
1. Приготовить соус, смешав все ингредиенты до консистенции крема, заморозить в жиронепроницаемой бумаге.
2. Мясо гриллировать, смазав оливковым маслом. Снять с грилля на фольгу и, не давая остыть, положить поверх мяса кусочек сливочного масла с чесноком, гарнировать луком, помидорами, покрыть мясо соусом и на фольге запечь в грилле до оплавления соуса.
Рецепты на сайте:
- Ростбиф (Шотландская кухня)
- Бифштекс с сырным соусом "Замок Стюарта" (Шотландская кухня)
- Фаршированная баранья лопатка в маринаде (Шотландская кухня)
- Баранина запеченная (Шотландская кухня)
- Баранина по-воскресному (Шотландская кухня)
- Бараньи отбивные (Шотландская кухня)