Выпуск#1383.Томатный соус русский

http://sta-mebel.ru/rekl/sta-mebel-2.gif

Томатный соус к рыбе (Русская кухня)

Соус белый 2 ст., томат-паста 2-3 ст.л., луковица 1/2 шт., петрушка корень, морковь 1/2 шт., лимон 1/2 шт., масло сливочное 1 ст.л., сахар, перец, соль по вкусу.

Лук и коренья измельчить, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и продолжать жарить еще 5 мин. Влить в эту массу белый соус и варить 10-15 мин. В конце варки добавить сахар, соль, перец, сок лимона. Соус процедить, коренья протереть и смешать с соусом.

Томатный соус на основе рыбного соуса

Белый соус 500 г, сливочное масло 25 г, томат-пюре 500 г, лук репчатый 40 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, лимонная кислота 0,5 г, сахар 10 г, молотый красный перец 1 г, лавровый лист 0,2 г, перец горошком 0,5 г.

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить. Соус используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Томатный соус русский

Томатный соус 700 г, масло сливочное 70 г, морковь 60 г, петрушка 40 г, грибы белые 75 г, соленые огурцы 50 г, оливки 60 г, каперсы 30 г, хрящи 75 г.

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5- 6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки. Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединить с соусом. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

http://sta-mebel.ru/rekl/sta-mebel-2.gif

Исправленные рецепты на нашем сайте:

http://sta-mebel.ru/rekl/sta-mebel-2.gif



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru


©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru